blog 有图无音乐：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/31113141 http://pic.pimg.tw/sashababie/1346419474-3989136211_l.jpg 前几天，开始听到美国的朋友们哀嚎夏天过了过了，大家都在哀悼一去不复返 的美好夏日时光，冰淇淋、海滩、吃不完的水蜜桃、樱桃、杏桃等等夏季水果， 也看到了大家接连做出一道道纪念夏天的甜点。 在台湾，夏天很长，长到让人几乎从来不会因为它的流逝而感到可惜，只想着 凉爽的秋天来了、不用每天湿湿黏黏，该有多好。倒是有一样水果，总是让我 殷殷期盼夏天的到来，就是一颗颗红宝石般的樱桃啊 ? 除了直接当水果吃，樱桃做甜点也是美味，就做个清爽的免烤起司蛋糕来衬托 她的新鲜甜美吧。选定起司蛋糕，又想起一直很想自己做做看消化饼乾（市售 的实在是不太美味），所以虽然是免烤起司蛋糕但还是用到了烤箱啊（有种莫 名其妙的感觉 XDDD） 《消化饼乾》（可做 20-24 片，食谱参考：Food.com） 全麦细粉　175g 低粉　60g 泡打粉　1/2 tsp 小苏打　1/4 tsp 细盐　1/2 tsp 即食燕麦　60g 红糖　70g 香草酱　1 tsp 无盐奶油　60g 鲜奶油　75ml 前五种粉类过筛在大碗内，无盐奶油从冰箱取出切小丁，即食燕麦用食物调理 机打碎成细粒状。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1346419475-3439131120_l.jpg 粉类加入燕麦、红糖与香草酱後，切拌入冰凉的奶油丁，再用指尖捏成粗粒面 包屑状，最後逐次倒入鲜奶油直到面团可以完全黏着形成球状。用保鲜膜包起 来放进冰箱冷藏 20 mins 左右。 烤箱预热至 180°C。 烤盘铺好烘焙纸，将面团?开至约 3 mm 厚，用直径约 6～7 cm 的圆型模切出 一个个饼乾，整齐排在烤盘上，43 x 33 的烤盘可以排 12 个还蛮刚好的，这 份面团我切出 24 个饼乾可以烤两盘。 放入烤箱，15 mins 取出放在网架上凉了就完成罗。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1346419476-2500133636_l.jpg 不过我忘了一个重要的步骤啊，就是用叉子在饼乾上戳洞 XDDD 还好是要做蛋 糕底的没有差 唉啊 http://sashababie.pixnet.net/album/photo/181563764-_dsc0108_1 虽然少了一个步骤，但是这个饼乾比外面卖的香多了，真的有满满的麦子香， 打碎成饼乾底也比较有口感、有香气，而且蛋糕回温了之後稍微吸收点水气也 没有软掉。 不过这个消化饼乾吃起来并不若市售的松软，不知道是不是因为没有使用酥油 的关系，或煮是面团太乾，就算有记得戳洞我想也是差不了多少的，喜欢吃没 有粉粒、软软的饼乾，直接买现成的就好罗 :) 《乳酪蛋糕》（ 6 寸蛋糕一个，参考糕点圣经再依照自己的口味做修改。） 消化饼乾　100g 无盐奶油　40g 蛋黄　2 个 砂糖　80g 水　60ml 奶油起司　200g 柠檬皮屑　1/2 tsp 柠檬汁　2 tsp 吉利丁　2 片 鲜奶油　180ml 消化饼乾用调理机打碎或装在塑胶袋里用?面棍敲碎，与融化的奶油拌匀，压入 铺了底纸的蛋糕模内。 奶油起司切小块放至室温变软，与柠檬皮和柠檬汁用搅拌器打至柔滑均匀。 吉利丁片泡软备用。 蛋黄打在大碗内备用。糖与水小火煮开，续煮至 113～116°C（softball stage） ，马上离火，一边用搅拌器打发蛋黄一边由碗边倒入。（糖很烫要小心，从碗边 倒入不要倒在搅拌器上才不会喷到自己 ） 打至如 #10 那样从搅拌器滴落会有皱褶即可，与奶油起司搅拌均匀，趁还微温 时拌入吉利丁。最後再加入打至八分发泡（软性接近硬性）的鲜奶油，混匀後 倒入蛋糕模，重敲几下逼出大泡泡，覆好保鲜膜，再冷藏 6 小时左右至完全冰 透、凝固。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1346419477-1030562298_l.jpg 终於大功告成，免烤起司蛋糕没有我想像中的简单呢 = = 不过轻盈有如幕斯般 的口感，真的比重乳酪来得适合炎炎夏日。最後一个步骤就是加上酸甜的樱桃煮 cherry compote，做法很简单，就是把黑樱桃剖半去核，大约 20 粒樱桃用 1 tsp 的砂糖拌过，再用 2 Tbsp 覆盆子果酱和 1 Tbsp 水小火煮开，续煮 2 mins 熄 火前挤入一点点柠檬汁增香，彻底放凉再冰镇就可以了。 这个热热吃、配上松饼或是可丽饼也很棒哦。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1346419474-4056440822_l.jpg 今天配上黑咖啡（下午很需要提神），可是其实我觉得最搭 cheesecake 的还是 带点蜜香的红茶啊！（是说，很少甜点与蜜香红茶不相配吧 :))))　） 樱桃不久煮，还保留着果肉厚实的口感不会软烂，咬下去还是有生果那种多汁的 感觉，滋味却更为提升。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1346419475-195571174_l.jpg 饼乾底好香，而且就算浸到了樱桃酱汁也还保有口感，现成的很方便，自己做 别有风味，各有长处！ 顺便把买回家好阵子还没时间仔细研读的 Ladure'e Sucre' 从头到尾翻一遍， 书真的好精美，完全是收藏等级的，不过因为除了成品图之外没有其他图片， 步骤全是文字叙述，比较适合已有糕点基础的人。其实看完食谱发现 Ladure'e 也并不特别使用奢华的材料或是繁复的工夫，紮紮实实的全是基础法式糕点的 必备招数，但是做出来的东西就是有种朴实但精致、童趣却带点华丽的美好风 格，难怪可以风靡世界各地的甜点迷！ http://pic.pimg.tw/sashababie/1346419477-793379586_l.jpg 有机会，再好好分享这本和咸食那本有趣的内容，容我再把她们当宝物一样私 藏一阵子吧 >///< --

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