作者youngakita (akita)
看板baking
标题[问题] 烤蛋黄酥,同时放2个烤盘
时间Tue Aug 28 15:36:58 2012
这星期要回家跟姐姐学做蛋黄酥及芋头酥
以前看过姐姐做法
放入烤箱时都是一次放一个烤盘
烤完後再放另一批
之前看烘焙书写做饼乾时,可同时放2个烤盘
只要一定时间後将上下对调(饼乾最好也要左右对调)
可以节省整体烤饼乾的时间
不知道家庭式的烤箱
烤蛋黄酥是否同样适用此方法(这礼拜想要嚐试看看)
如果适用的话
问题
1.如果因为放2层,让上层太烤近热管,倒致上层太快上色的话
是否可以在上面加锡泊纸?
但很怕锡泊纸接触到表皮,因导热
会让表皮焦掉
2.有没有其它需要注意的地方,想请教大家一下,谢谢.
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◆ From: 211.20.61.75
1F：→ mice601011:我之前用的炫风烤箱曾一次烤二盘,放中间和下层. 08/28 16:34
方便请问一下,您有在途中把它们上下对调吗?
※ 编辑: youngakita 来自: 211.20.61.75 (08/28 17:01)
2F：→ Junchoon:不是旋风烤箱最好不要一次烤两盘，免得夹生 08/28 17:20
3F：→ Junchoon:而且其实这样节省不了多少时间，如果你边包边烤 08/28 17:20
4F：→ Junchoon:一盘考好也差不多包好一下一盘 08/28 17:20
我们家的烤箱是旋风的,所以可以.谢谢提醒
不过上下层的话,直觉下层热度会有差
因为当天去学,所以可以2个人一起包.或许可以.
我姐之前也是一盘接着一盘烤的
因为都是她一个人自己包
如果烤出来效果不佳的话
还是会改回一层一层烤
谢谢J大温馨的提醒
※ 编辑: youngakita 来自: 211.20.61.75 (08/28 17:31)
5F：→ mice601011:我有对调~ 08/29 08:16
6F：推 vanessalin:问题1最好用烤盘纸吧~~ 08/29 12:56
如果上面表皮太快上色,也是用烤盘纸盖在上面会比锡泊纸来的好罗?
我的理解正确吗
※ 编辑: youngakita 来自: 211.20.61.75 (08/29 14:50)