作者instantfun (III)
看板baking
标题[问题] pita面包在膨胀过程中的问题
时间Sun Aug 26 21:46:55 2012
前一阵子来到了版上询问口袋面包饼皮膨胀的问题
当时以为是酵母的问题 後来也顺利的解决了 饼皮成功膨胀过一两个
就仅仅一两次成功膨胀而已 今天仔细看一下
发现饼皮膨胀过程中 通常只有几处会先快速膨胀起来
然後其他地方再慢慢...慢慢....慢慢地膨胀
问题就来了
先膨胀起来的地方因为太早就膨胀了 结果膨胀到破了个小洞
内部热气就因此跑出来而无法让其他部分继续膨胀
同一团面团中 只有一个很成功的膨胀 其他都因为破洞宣告失败
想请问一下版上有经验的前辈这问题是出在哪里?
是因为我杆的不均匀因此造成厚薄不一吗?
还是有其他的原因 烦请前辈们指点一下 饼皮已经试了不下百片了ˊˋ
成功率实在是低得可以 谢谢
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◆ From: 118.165.225.32
※ 编辑: instantfun 来自: 118.165.225.32 (08/26 21:48)
1F：→ instantfun:都没人知道吗ˊˋ? 08/27 21:05
2F：推 Nintendou:杆平时厚度要平均, 烤盘连同烤箱一起预热比较容易膨胀 08/30 12:34
3F：→ Nintendou:太容易破的话, 杆平後放着松弛一下再烤 08/30 12:35
4F：→ instantfun:谢谢 我在多注意看看 08/30 20:45