无音乐有图网志版：http://bobo9527.pixnet.net/blog/post/40730274 上次在找奶油的相关资料时，发现了这个奶油挤花饼乾食谱 材料只有四样，作法更是简单 而且耳闻香港Jenny Bakery的牛油曲奇（奶油饼乾）非常美味、香酥松化 於是立刻抄了下来 为什麽说是「传说」呢？ 因为我没有吃过正宗的香港Jenny Bakery的饼乾 这饼乾做出来的确非常非常酥松，奶油味也很重 只是不知道跟正版的比起来，到底口感和味道相似度有多少？ 参考食谱： 成功焗起好似Jenny Bakery既曲奇 http://www.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=12701436 超松化樱桃曲奇 http://blog.yahoo.com/_HVP57QSIGNSVI4ZTZQX3IKPJ5M/articles/52215 Sally's Cookies http://blog.yahoo.com/_ZYGHPATAVRYNT4ZUCXHCLTQBTY/articles/54969 似Jenny Bakery的牛油曲奇（奶油挤花饼乾） 材料： 奶油 100g（建议使用pure creamery butter） 糖粉 25g 面粉 75g（低筋面粉即可，或用高筋面粉可使烤完後的挤花纹路明显） 玉米粉 25g (奶油的重量＝面粉3 + 玉米粉1)（例如奶油100g＝面粉75g+玉米粉25g） 做法： *烤箱预热180度 1. 奶油+糖粉打发，打到滑顺、颜色变淡，体积感觉比较澎松 因为奶油本身就是室温的，很软，所以一下子就打滑顺了 2. 面粉+玉米粉混合，筛到奶油里 3. 用刮刀以压按盆底的方式，把粉和油拌匀，不要用搅的 （尤其若你是用高筋面粉的话） 4. 把软面团放入挤花袋，使用开口较大的挤花嘴会比较好挤 挤出的面团之间要有空间，因为烤时面团会稍微膨胀 5. 180度烤12-15分钟即可（也可以关火再焖5-10分钟收乾水分） 饼乾材料看似简单，但据说最重要的就是其中的奶油部分 网上都说，要用pure creamery butter才能达到最松化的口感 而pure creamery butter在香港主要有两个品牌： blue triangle (三角唛罐装牛油) golden churn (金桶罐装牛油) 而且要在材料行或是印尼商店才买得到 都是纽西兰出口的常温铁罐装奶油 台湾呢，如果搜寻pure creamery butter 可以找到一款安佳代理的「阿罗利特选纯奶油」 在顶好、大润发、烘焙材料行都看过有卖，一罐大约两百块出头，材料行最便宜 还有另一个牌子，名称我忘了（好像叫佳酪？），只要一百多块而已 这种奶油会跟植物性奶油(乳玛琳)（比如菊花牌）放在一起 绝不会放在冰箱，都是橘黄色的外壳，别拿错罗～ 而某天去印尼商店买印尼乾面时，无意间见到有卖blue triangle这罐 大概也是200元左右，立刻就买回来了！ 想比比看跟阿罗利的做起来有没有不同？ 虽然根据搜寻到的各种制作心得，都说要用golden churn的味道是最好的 可是我没有很认真的去各印尼商店找过，所以不知道台湾有没有卖？ 在ptt bakery版爬文时，见到有人说这种是无水奶油 但我看了成分，阿罗利和blue triangle都是有含水分的 而且也有含盐，所以有的食谱里若提及要加盐提香的话，用这款奶油应该就不用再加了 这款挤花奶油饼乾的奶油成分非常高，我猜也就是它会酥松的原因 我试过全用低筋面粉来做，结果烤完纹路就很不明显 也试过全用高筋，可能因为三两下很容易就可以把粉跟油扮匀，所以没有起筋的问题 饼乾烤出来并不会太硬 如果有像我这种对挤花饼乾的挤花手法以及纹路保存很苦手的人 可以用高筋面粉来制作看看 最重要的就是成品的口感了！！ 它～真～的～非～常～松～化～～～ 入口後一压就碎了！ 不过有次我同时也做了维也纳巧克力奶油酥饼，是Pierre Herme的配方 也是香酥到不行啊，同样入口即松化 做法很相似，但材料的准备上，维也纳酥饼里多了蛋白 说不定也可以试试把他改成原味的 ps.网路上还有另外一款有加蛋液的食谱（且还有咖啡口味） 但这份比较简单，效果也不错，我就做这种啦 顺便翻译一下香港食谱的用词吧，因为多半都是在香港网志里看到这份食谱 牛油=奶油 糖霜=糖粉 鹰粟粉=玉米粉 o即花=挤花 曲奇=cookie --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.154.150 ※ 编辑: neveneve 来自: 122.116.154.150 (08/25 00:04)