问题又来了,哈哈 昨天晚上做的巧克力蛋糕 一直盯着烘培书看步骤,一边做 还满刺激的 等待蛋糕烤好更是刺激 时间到了打开来摇一摇,会晃,再烤 时间到了,打开再看,不会晃,竹签插中央看看,会黏,再烤 时间到了,再打开来看,还是有点黏,再烤 时间到了,又打开来看,没有沾黏,OK 重点来了 现在要把蛋糕翻到铁架上放凉 我使用的是可分离8寸圆形蛋糕模 第一次使用,还真的是....不知从何下手 我的步骤如下 1.连铁架一起拿出,上面是蛋糕模 2.上面盖个盘子,连同蛋糕模一起翻面 (这样蛋糕的上面(表面),好像很容易坏,有没有别的方法可以避免) 3.此时轻轻把外圈模具拿掉,再用刀片轻轻挑起底部的圆盘(此时蛋糕是反着的) 4.把侧面的白报纸及底部的白报纸撕掉 (昨天一开始只撕了侧面的白报纸,然後想说怎麽底部烤的这麽光滑漂亮, 原来白痴到忘记撕底部白报纸) 5.把散热铁架,压在蛋糕底部上方,然後一口气翻面 6.就这样保持散热 (请问可以用电风扇吹吗?我都有用电扇吹,蛋糕出炉都一定会缩, 这个蛋糕因为不是戚风蛋糕中心圆模,所以没办法连模反过来盖在马克杯上 避免缩小) 用电风扇吹,会让蛋糕缩的太多吗? 以上,一堆问题,还请先进们多多指教 谢谢 补配方及作法 法式巧克力蛋糕 15cm圆形模 (我做的为8寸圆形模,材料直接加倍) 准备动作 蛋糕模涂上沙拉甲,贴上白报纸 把粉类混合过筛 巧克力切碎成粗粒状 烤箱预热至160度 面糊 蛋黄40g,约2个 白砂糖40g 调温巧克力(甜)50g ,(我以非调温牛巧巧克力) 无盐奶油60g 兰姆酒5ml 低面35g 可可粉15g 蛋白糖霜 蛋白70g,约2个 白砂糖40g 面糊制作 1.蛋黄和白砂糖於打蛋盆中用打蛋器,混合到细致滑顺 2.在别的盆中,放入巧克力和无盐奶油,用隔水加热至50度C,使之融化後,放入1蛋盆中 3.把1.2彻底混合後,放入兰姆酒,混合均匀 4.把筛过的粉类,放入3中,混合均匀 制作蛋白糖霜 5.用电动打蛋器高速打发,白砂糖分3次加入蛋白中 面糊加蛋白糖霜 6.在4的打蛋盆中加入1/2量的蛋白霜,混合均匀 7.把剩下的蛋白糖霜5加入6中 8.使用橡胶刮刀,不要把蛋泡压碎,用大一点的动作迅速混合,直到整体出现光泽为止 烘烤蛋糕 9.把8倒入贴好白报纸的蛋糕模中,用160度烤15分钟後,降为140度再烤15分钟 10.烤好後把蛋糕从大约30cm处往下丢,取下蛋糕之後,把蛋糕?在网子上待凉 --

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