作者elegantCelia (Celia)
看板baking
标题[问题] 凤梨酥外观不佳...
时间Sun Aug 19 22:14:01 2012
话不多说先上张图给大家笑话QQ
http://ppt.cc/f-R1
侧面实在是空洞大到令人无言的状态
然後又酥到掉满地
爬了一些文说旧款凤梨酥吃起来比较Q是材料部分油少蛋多
新式是油多蛋少所以才会很酥
可是这也太酥了吧= =(试做三次 後两次有微调原配方 但是还是抓不住问题 唉...)
附上原配方
无盐奶油 75g
酥油 75g
鸡蛋一颗
糖粉 40g
低筋面粉 180g
奶粉 50g
小苏打 一咪咪
预热两百度 先烤12分钟再翻面烤10分钟
我想请教的是要怎麽改配方才不会让侧边空洞这麽大(还是是因为其他关系?)
还有酥度的部分(冰过以後就比较没这麽酥 但是爸爸指示是想吃比较有弹性的那种QQ)
麻烦各位能指点一下迷津了QQ
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 111.251.143.9
1F：→ Junchoon:不要放小苏打... 08/19 23:14
2F：→ Junchoon:然後糖油不要打太发，用拌匀的就好 08/19 23:15
3F：→ elegantCelia:感恩...这礼拜六再来重做!!! 08/20 09:24