好吃的香蕉不小心摆了太多天，熟到透的口感实在不太好 用Carol的香蕉面包食谱变出四颗Q弹甜香的牛奶香蕉面包＋四颗加料核桃的香蕉面包 原食谱材料: 香蕉180g,高筋面粉270g,低筋面粉30g,炼乳30g, 速发乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙, 牛奶60cc,盐1/8小匙 1.用blender将香蕉＋炼乳＋40g牛奶＋一点点柠檬汁(防止香蕉变黑）打成香蕉牛奶 2.将乾料秤好放在搅拌盆中後加入香蕉牛奶，稍微搅拌後交给Kitchen Aid出力 3.打到扩展阶段後室温发酵约60分 P.S.原本留20g牛奶打算搅打过程再慢慢加，没想到原本的液体量刚刚好 再次证实用吸水性较佳的日本面粉制作,水量几乎都要稍减才不致於过湿 4.第一次发酵完後分割成八份，松弛、整型、再发酵 其中四颗做成橄榄形、另外四颗包入烘烤过的核桃碎粒，同样整成橄榄形 5.再发酵约50分後，将面团画线做造型，无核桃的放奶油条＋糖粉 有核桃的因为用了不同整形法，核桃有露出的只涂全蛋液 核桃无露出的一颗割直线，一颗割三横线，涂全蛋液 <--就是硬要每种样子都有XD 6.170度烤20~22分左右，出炉！ http://imageshack.us/photo/my-images/52/photo12818162455.jpg/ 另外用Melda板友分享的香蕉戚风食谱，同样采用无油作法 但把她原配方35g的水也改成牛奶，香蕉只用一根(约100g) 低粉手滑了一下，加了57g 成果蓬松清香,甜度我觉得正好 可能因为无油所以口感稍乾，不过我喜欢:D 很愉快的周六下午^^ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 1.171.219.85 是直接复制原食谱 抱歉造成混淆，我想茶匙跟小匙应该是一样的 ※ 编辑: tafta 来自: 1.171.199.105 (10/17 20:23)