无音乐网志版：http://bobo9527.pixnet.net/blog/post/37305260 突然想起新加坡的绿蛋糕，也就是班兰蛋糕 颜色翠绿、蛋糕体湿润膨松又有弹性 因为刚学了妃娟的黄金蛋糕，觉得搞不好可以把这种烫面手法应用到绿蛋糕上 ＊妃娟黄金蛋糕：http://blog.xuite.net/jane7443/bake/13758695 班兰黄金蛋糕 份量：6寸圆模*2 材料：(原始原味配方请见妃娟黄金蛋糕) 蛋黄 5个 蛋白 5个 全蛋 1个 低筋面粉 90g 奶油+葡萄籽油 共75g 细砂糖 120g 椰浆 60g 香兰精(香精比新鲜叶子好买...) 适量，看你的口味跟颜色接受度罗 做法： 1. 烤箱预热180度 2. 油+椰浆+香兰精在锅子里加热到滚 3. 倒入过筛面粉拌匀(等於把面粉烫熟，筋度烫死了) 4. 待面糊稍微降温後，分次加入蛋黄和全蛋，拌匀 5. 蛋白打到湿性接近乾性发泡 6. 将1/3打发蛋白与蛋黄面糊轻轻拌匀 7. 再把(6)倒回剩下的2/3蛋白中，轻轻拌匀 8. 倒入蛋糕模里，以180度烤15分钟，表面轻微上色後，降到160度再烤45分钟 9. 插入竹签，抽出上面没有沾黏面糊就可以出炉 10. 在桌上重敲一下，排出热空气，立刻倒扣放凉 11. 彻底凉透後才可以脱模 绿蛋糕的绿来自於班兰叶，台湾也叫香兰叶 为了找新鲜班兰叶，某天下班後连跑两家印尼商店 想不到连班兰香精都没卖 最後赶在材料行打烊前，买到一小瓶香兰精 香兰精真的很绿，味道也满重的 我做6寸的戚风(1个)，用量大概是一小匙会让蛋糕有些苹果绿颜色，并有淡淡班兰香味 我做七寸的份量时，加了一大匙，那蛋糕...快变萤光绿了 不过如果google"新加坡绿蛋糕"图片，观光客最爱的那家，蛋糕还真是明显的绿绿绿 以成本和方便性的考量来说，我猜应该也是用香精做的吧 所谓黄金蛋糕是类似烫面+戚风的做法 可是因为戚风是用植物油，妃娟的做法是只用奶油 她说有人认为这样就不该叫戚风蛋糕，因此就只叫它黄金蛋糕 我用奶油做过一次绿蛋糕，发现班兰(香精)香味都被奶油盖掉了 也试过改成葡萄籽油来做，班兰味是有，但似乎隐约也有一股油的味道 (当然也可能是因为我买的是最便宜的那款葡萄籽油......) 所以最後折衷以1/3奶油和2/3葡萄籽油来做 妃娟的部落格里也有香兰戚风蛋糕，不想烫面这麽麻烦，也可以直接用戚风方法来做 ＊妃娟香兰戚风：http://blog.xuite.net/jane7443/bake/41004574 --

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