今天女儿第一次上学 9月要开始上公幼,8月先上"半天适应课" 老婆昨晚叫我做一条鲜奶土司当今天早餐 想到要揉好久的面团,就开始头痛 看carol的揉面团教学,想说面团在carol的手上怎麽那麽听话 之前是看书上的配上 上网看了carol的配方 发现有很大的不同 所以就按carol的配方试作看看 12两土司 配方比较 carol 书 高筋 320g 300g 无盐奶油 50g 24g 鲜奶 160g 195g 鸡蛋 1颗(约40g) 无 酵母菌 3/4 茶匙 4.5g 盐 1/2 茶匙 3 g 糖 1.5 大匙 30 g 差别在於奶油carol的份量是加倍的 我奶油是分2次加 和上次揉面团时感觉完全不同 几乎揉不到10分钟 就有薄膜出现了(当然还不是很漂亮) 涂了蛋液後,只有上层比较有黄色 但底部及四周是稍黄而以 请问要怎麽烤黄一点呢? 我是用不沾土司模 在放入面团作2次发酵前 有涂橄榄油 入烤箱前,上部涂蛋液 成品今天一早就被大家吃光了 相当捧场 谢谢大家 以下为上次文章 ※ 引述《youngakita (akita)》之铭言： : 标题: [面包] 鲜奶土司的面团 : 时间: Wed Jul 25 23:12:51 2012 : : : 上星期六试作了鲜奶土司 : 由於只作1条,应该是12两(只用了300g的高筋) : 算还算有成功 : 不过第一次揉面团,揉的挺辛苦的 : 也没有办法揉到像书上照片的薄膜状 : 成品如下 : 个人FB照片连结 : http://ppt.cc/vs7N : : : 这几天又多买了一个土司模 : 想说一次做2条,放入烤箱烤,比较不浪费电 : 结果刚在揉面团时,一整个难揉到不行(我是男生) : 9点半开始揉,揉到快10点半 : 还是揉不出薄膜状 : 就把它先放进去一次发酵了 : 预计1点才能睡觉 : : 除了书上那样的揉面团方式 : 还有没有别的一般家中的辅助工具可以用的 : 面团搅拌器除外 : 谢谢 : : -- :

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) : ◆ From: 36.226.118.1 : 推 yesman1214:你的揉法?我看不同书上写揉法至少有3种 07/25 23:40 : → yesman1214:最常见的是洗衣揉法，抓住面团尾端，揉一次，摺叠.重复 07/25 23:42 : → youngakita:洗衣法,拿起来甩都做了,刚有点想拿2根面棍,用敲的 07/26 00:15 : → youngakita:第一次发酵完後,5个面团快塞不下一个土司模 07/26 00:15 : → youngakita:2个土司模中的其中各一个面团,发的高的离谱. 07/26 00:16 : → Junchoon:我以前1公斤左右的面团用甩打的方法，大概15-20分钟 07/26 00:45 : → Junchoon:都可以揉出不错的薄膜啊 07/26 00:45 : → Junchoon:只是甩打的方式不适合晚上做，会吵到人 07/26 00:46 : → Junchoon:http://goo.gl/AdpbO 可以参考周老师的影片 07/26 00:54 : → youngakita:昨晚的成果,还好还不错吃,只是牛奶味薄了一点.上次用的 07/26 09:05 : → youngakita:牛奶和这次不一样,所以老婆说味道有差.又因为想让小朋 07/26 09:06 : → youngakita:友把土司从模具中弄出来,所以等到早上7点小孩醒了才弄. 07/26 09:07 : → youngakita:结果整个土司外皮变的有点湿软(不致於黏手).但撕开後还 07/26 09:08 : → youngakita:是不错吃.下次可能要分成2团搓揉,一个放到冰箱缓发酵 07/26 09:10 : → youngakita:这样有可能会比较轻松一点~~ 07/26 09:10 : → yesman1214:你可以试试看隔夜中种法，用豆浆替代牛奶 07/26 19:35 : → yesman1214:此外我做了5次才能打出薄膜 07/26 19:35 : → yesman1214:重点就是延展面团的手法，不必一直甩打 07/26 19:36 : → youngakita:昨晚作的鲜奶土司 http://ppt.cc/zOCr 07/26 23:08 : → youngakita:老婆,小孩说还不错吃~~不过不晓得这样算及格吗? 07/26 23:09 : → yesman1214:如果你只做第2次算可以 07/26 23:41 : → yesman1214:比当初我自己第2次看书做的成果好 07/26 23:41 : → yesman1214:气孔和颗粒不均匀，应该是你面筋和发酵时间的问题 07/26 23:44 : → youngakita:应该是筋度,发酵时间第一次20分钟,翻面再20分钟. 07/29 10:42 : → youngakita:然後入模第2次发酵50分钟 07/29 10:43 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 211.20.61.75 大家看到上面的相片连结为7/26做的,昨天8/1的采用CAROL配方的,并没有拍照 我的发酵过程为 1.面团弄至薄膜状後(自己认为已薄膜),放入密闭电锅发1次20分钟,翻面再20分钟 2.拿出秤重,分5块,入土司模,再50分钟 3.拿出涂蛋汁,入烤箱 我看书上的发酵过程是这样,也挺简单的 所以我就采用这样的发酵 由於之前烤了几次,上皮都会较硬.所以这次我稍降5度为165~170度中间 上面是挺漂亮的 个人及家人是觉得比上次的配方好吃,真的有牵丝 揉面团过程也轻松许多 所以这应该是目前算最适合自己做,及家人吃的土司配方 当然在酵母,盐,糖的上面 这次我并没有秤,而是抓个感觉放进去 因为酵母真的太难秤了,大概抓个体积 土司放一天也没有塌下去 酵母味和酸味我也不会说 我觉得我烤的鲜奶土司烤出来都有一个微酸的味道 但吃起来不会酸 但我太太觉得那是牛奶香,很香 女儿跟我说不喜欢喝豆浆 叫我不要做豆浆的 不过我应该会来试试看才对 谢谢您的建议 我的烤香不能上下火分别调温度的 可以下次烤完後,再花个5分钟把下火独立提高温度试试看 ※ 编辑: youngakita 来自: 36.226.121.29 (08/01 22:32) ※ 编辑: youngakita 来自: 36.226.121.29 (08/01 22:34)