作者taurushan (ar)
看板baking
标题[问题] 乡村面包的组织
时间Wed Aug 1 00:43:56 2012
小弟最近在做乡村面包
做法是先加香料 酵母粉 谷物 糖和盐
搅拌均匀後加入温水
再加入中筋面粉
然後搅拌到有点乾後开始揉面团
中间会再加些面粉直到揉起来不大沾手
然後放到大烤箱上发酵後进烤箱烤
我的问题是 我烤出来的面包表面都会有点凹凸不平也不够硬
然後里面的组织气孔是还ok但就有点硬硬的 不是说很松软
想请问板上大大如果要做出外表硬且平整而内部松软的乡村面包
是否这当中有什麽重点需要注意?
我的同事跟我建议是面团的面粉加的不够多
我面粉一般都是加到揉起来会有一点容易裂为止
请问到这种状况还能再加吗?
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.92.159
1F：→ Junchoon:面包要求的配方比例要精确吧，你这个作法好像不太精确 08/01 01:55
2F：→ Junchoon:应该先找个可靠的食谱来做才对 08/01 01:55
3F：→ taurushan:因为我是在餐厅工作 这是餐厅的配方 所以也不可能更改 08/01 02:05
4F：→ taurushan:所以想看看是不是在揉面团上有什麽可以改进的 08/01 02:08
5F：→ lifelover:再发酵久一点~ 面团延展性及保气性更好 > 外平整内松软 08/01 06:33
6F：→ lifelover:你同事会做面包吗?? 08/01 06:35
7F：→ taurushan:会 可是不是说很懂原理 08/01 10:50