我是上个星期在庄敬高职烤的蛋糕丙级 因为七月底有一个重要的国家考试 所以现在才跟大家分享一下考试的过程和心得罗 我们这组也是抽到签王 巧克力戚风蛋糕卷 和 柠檬布丁派 而且还是最大量 五个 戚风卷是最难的1800克 看到题目时我想全场的人都崩溃啦!!! 我想这次考试最大的心得是发现除了自己补习班的教法外 还有很多作法 可以节省时间 而且速度也很快 因为本身不是学餐饮的 家里也没有烤箱可以练习 考试时一整个进度落後 还好最後有在时限内赶出来 先分享派的部分 除了一开始开烤箱外 本来补习班都是教我们先做好派的面团後放到冰箱松弛 然後开始做蛋糕 等蛋糕入烤箱後 再拿派的面团出来整型 但我发现这样的做法虽然比较标准但速度太慢了 我观察到很多考生面团做好後 直接整型 铺再倒扣的派盘上松弛 成品都比我好 另外我们补习班是教把派皮放在派盘内 但也有考生是放在倒扣得派盘外去考的 这样不仅派的容积比较大 也比较不会缩 我的派是放在派盘内烤的 就有一个缩得太小 最後我的馅只能装到300g 不过最後还是有过啦 可能只是被扣分而已 巧克力蛋糕卷的部分 我没有发现考场有提供分好的蛋白 还傻傻的在那边打蛋 所以时间真的非常的赶 都要用小跑步去拿材料 烤出来後还一边高一边低 一整个很崩溃阿 所以我就用比较低的那边当中心来卷 高度看起来会比较高 卷好之後切开 中间居然还是有孔洞 因为规定大於0.5公分就以零分计 真的很挫 但我想到一招从旁边塞点奶油进去 让洞看起来小一点 原本以为会失败的 但最後还是过罗 最後谈谈炉温的部分 之前看板上说庄敬得炉温比较高 但我没有特别调温度 用原本老师教的设定 然後每十分钟左右去看一次 如果上色就把上火先关掉 如果到预定时间测试觉得还没熟 就关火或只开下火再闷个5-10分钟 因为时间很赶 老师之前还有教我们要换面等等 都没时间 但最後考出来成品还是OK的 这次真的过得很惊险 看榜单这场好像只有三个人过而已 给之後要去考试的板友们参考看看罗 --

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