blog 版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/30984109 http://pic.pimg.tw/sashababie/1343629241-1026310618_n.jpg 收藏了很多甜点食谱书的好处在於它们真的是好赏心悦目，随意拿起来翻翻， 里头的美丽图片与光用想像就让人垂涎的各式甜美口味就能让人精神振奋、心 情大好。坏处，当然就在於减肥永远是明天的事那般无止尽的馋 XD 举凡卡士 达类、幕斯、泡芙、海绵和巧克力，没有一样不让人无比动心啊... 今年上半年迷上鲜奶油蛋糕卷，陆陆续续做了几十个有，大多以水果内馅为主， 也尝试了芋头、栗子和红豆这些东方甜品的口味。不过做腻蛋糕卷总想试试新 花招，於是决定了做做看外型真的很讨喜的夏洛特 ? 夏洛特原本最经典的应该算是洋梨风味的，佐上糖煮酱汁做的巴巴露亚（Bavarian cream）和手指饼乾（分蛋海绵蛋糕面糊）制成的外壳，看起来复杂其实很简单 做起来没压力，所以学会了会有一点欲罢不能，因为不必花费太多力气，就可以 做出看起来很可爱的甜点！ 《手指饼乾》 基本比例为→ 蛋 1：白砂糖 30g：低粉 30g，看想做的蛋糕多大决定蛋的数量， 我目前做过四寸与六寸，四寸只需用到一颗蛋，六寸只需二颗 :) 本食谱为六寸用。 蛋黄　二颗 白砂糖　60g 低筋面粉　60g 糖粉　适量 烤箱预热至 200°C。烤盘上铺好烘培纸或矽胶垫，用活动蛋糕模的底或是慕斯模 用低粉或是糖粉约略画出需要的底部圆形手指饼乾大小，计算一下需要的手指饼乾 片长度，画好长度。（做六寸的需要使用到 47cm 左右，约为 43x33 cm 平盘斜边 的长度）底部则是约为 5 寸，烤好还会膨胀所以刚好和外圈密合。 备好 1cm 圆口挤花袋（立在杯子里比较好填装）。 低粉过筛备用。蛋黄加入 5g 砂糖打至浓稠泛白。蛋白先打至发泡，再分三次加入 剩余的砂糖打至几乎硬性发泡，取 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，再倒回蛋白盆内， 一边切拌一边缓缓加入过筛的低粉，直到混合均匀为止。面糊应该还保有柔软的气 泡与黏性，并不会消泡太多哦。 将面糊装进挤花袋里，依照预定的大小和长度挤出紧紧相邻的长型手指饼乾（5-6cm 高，47cm 长），以及一个圆形。建议趁面糊刚做好很稳定先挤长型的，剩余的再挤圆形。 有剩余的面糊也通通挤在烤盘上一起入炉，放凉後放进密封盒可以当零嘴吃，或配 冰淇淋和水果！ 分二次在面糊上薄薄洒上糖粉，帮助表面形成珍珠糖衣，入炉烤 10-12 微微金黄即可。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1343632354-855985935_n.jpg 《水蜜桃巴巴露亚》 水蜜桃　二颗 蛋黄　一个 香草荚　1/2 根 白砂糖　60g 明胶片 2 片 兰姆酒（有水蜜桃酒也可以用）1Tbsp 鲜奶油 120g 《水蜜桃装饰》 水蜜桃　一颗 镜面果胶　少许（opt） 水蜜桃一颗剥皮去核後用果汁机或手持搅拌器打成果泥，用粗滤网稍微过滤掉太长 的渣渣（水蜜桃的果肉有长条丝状渣渣会影响口感）与 45g 糖和香草籽煮开。明胶 片凉水泡软备用。 蛋黄加入剩余 15g 砂糖打发至浓稠泛白，一边搅拌一边加入热热的水蜜桃果泥，混 合均匀後倒回煮果泥的锅子再次小火加热，到边缘开始冒小泡泡、尚未煮开前熄火。 离火後，拌入明胶混匀均匀，最後加入兰姆酒，放旁待凉。 另外一颗水蜜桃也去皮去核，切小块。 将鲜奶油打至 6-7 分发的软性发泡（打蛋器尾端垂垂，稍微有点流动性），与稍微 冷却但还微温的果泥馅混合均匀。 接着就是组装罗！ http://pic.pimg.tw/sashababie/1343634000-2887423555_n.jpg 1. 先把长片手指饼乾围着慕斯模内圈，重叠超过 1cm 再裁掉，否则因为蛋糕稍微 有点弹性，挤一下是可以密合在一起的 ^^ 接着视内圈有无需求，修一下大小， 塞入中间。 2. 倒入一半的 bavarian cream，放入一半的切块水蜜桃，再填入剩下的 bavarian cream & 水蜜桃块。 3. 密封好或盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 6 小时或过夜！ 4. 要吃之前，再将切薄片的水蜜桃从外圈开始一圈一圈往内排，就可以排出花形罗， 不去皮才有花瓣感。 最後随个人喜好，要不要刷上镜面果胶都可以。水蜜桃很多汁，本来就会亮亮的， 不过刷上果胶更亮更好看。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1343634388-2397357930_n.jpg 因为手指饼乾没有黏性，很好脱模哦，脱模後记得绑上漂亮的缎带，夏洛特就是要 缎带嘛！浅金的可爱，下面这款绑酒红色的则是比较稳重一点点，可以看是要给谁 吃的选择颜色来搭配！不过经过尝试，宽一点的缎带，我觉得绑起来比较好看、比 例较好 ^^ http://pic.pimg.tw/sashababie/1343634759-2794058131_n.jpg 切开来！有水蜜桃 bavarian cream、水蜜桃块，还有水蜜桃片，满满的水蜜桃香 混合着淡淡的香草香和微微的酒香，清爽多汁、冰冰凉凉，除了冰淇淋以外，真的 很适合夏天享用！再配上一杯蜜香红茶，有什麽比这个更享受的呢 http://pic.pimg.tw/sashababie/1343635668-2472958437_n.jpg 虽然夏天热得使人难耐，还是有水蜜桃这种夏季专属的水果抚慰心灵，热，也热得 比较心甘情愿 XD -- http://sashababie.pixnet.net/blog --

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