作者paul19921011 (BK201)
看板baking
标题[问题] 自制冰淇淋融得很快
时间Sun Jul 29 14:52:38 2012
我用的配方：牛奶 350g
玉米淀粉 2大匙
蜂蜜 120g
鲜奶油 355g
糖 20g
因为家里有人吃素，所以用淀粉取代蛋黄当乳化剂
冰淇淋液用冰淇淋机搅了四十几分钟，看起来有点黏性才拿去冷冻
最後成品吃起来有些微冰晶感，而且融化得超快
请问一下大概要搅到什麽程度才适合拿去冷冻？
想让冰淇淋更绵密而且较慢融化应该怎麽调整材料？
用玉米淀粉当乳化剂需要注意什麽？
糖除了增加甜味之外，对冰淇淋口感上有什麽影响吗？
没有金属容器的话，用玻璃还是塑胶盛装比较好呢？
对不起问题有点多，请前辈指点一下，谢谢
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◆ From: 122.118.103.76
1F：推 meisterhaft:我猜你也是用需要先将搅拌盆冷冻的那种冰淇淋机,如果 07/29 15:08
2F：→ meisterhaft:我我会确实将搅拌盆冷冻隔夜(摇晃时不会听到液体声) 07/29 15:09
3F：→ meisterhaft:制作时会开冷气降低室内温度以免搅拌盆升温太快 07/29 15:10
4F：→ meisterhaft:我会尽量搅到机器开是反转或是运转中我能看到搅拌盆内 07/29 15:11
5F：→ meisterhaft:底的程度 适当的糖可以让冰淇淋有足够的黏性且不会过 07/29 15:12
6F：→ meisterhaft:硬 我都用塑胶乐扣来装~ sorbet也是不加蛋黄的~可以考 07/29 15:13
7F：→ meisterhaft:虑做看看 07/29 15:13
8F：→ meisterhaft:你用的冰淇淋机容量有多大呀?你的材料分量好多喔 07/29 15:15
9F：→ meisterhaft:至於融得很快,除了冰淇淋本身的问题,也要考虑到食用的 07/29 15:17
10F：→ meisterhaft:环境问题 不过既然你说有冰晶感~那应该是一开始冰淇淋 07/29 15:17
11F：→ meisterhaft:就没做好了 以无自动制冷的家用冰淇淋机来说,搅拌盆冰 07/29 15:18
12F：→ meisterhaft:筒的问题很大 07/29 15:18
13F：→ paul19921011:我的冰淇淋机是kenwood牌的，我第一次做的时候冰箱只 07/29 17:35
14F：→ paul19921011:中冷，所以虽然冰了24小时还是做不起来。後来把冰淇 07/29 17:36
15F：→ paul19921011:淋液又倒出来冰一晚，冰箱改开强冷再冷冻24小时才有 07/29 17:37
16F：→ paul19921011:做出来，可能冰箱有点旧了，冷冻能力不是很强 07/29 17:39
17F：→ meisterhaft:我的也是kenwood的 这样的话我觉得你的材料分量可能真 07/29 17:58
18F：→ meisterhaft:的太多了些 我都控制在600g以内 如果你材料太多而搅拌 07/29 17:59
19F：→ meisterhaft:盆又冰得不够彻底 那就比较不容易成功罗~ 07/29 17:59
20F：推 APM99:你要加___ 冰淇淋就很难融了 跟外面买的一样 07/29 20:21
21F：→ wix3000:有冰晶感是因为在最大冰晶生成带停留太久 07/30 04:57
22F：→ wix3000:容易溶化我想可能是冬化不确实 07/30 04:57