※ 引述《sabrina7418 ()》之铭言： 你要的薄派皮 我好像上上礼拜有不小心意外成功XD" (因为之前第一次做派时还不会抓厚度 派皮整个厚到有点恶心 哈 所以这次就特别小心) 来提供一下作法 首先面团的份量不要太大 我只用 35g奶油 + 70g低粉 + 1~2T糖 + 一点点冰水 派盘大约7寸吧 我的橘花模不见了 当时是随便找个圆的铁烤盘来用 所以才说大约7寸 面团冷藏松弛1小时以上 让他冰一点 然後夹在两张大的保鲜膜中间来杆 免洒粉~ 又不用清台面跟杆面棍~ XD 大概杆到你说的感觉奶油快化的时候 就把他再送回冰箱冰硬点 约10分钟左右 我大概回冰了2次吧 (拍谢没记那麽多) 反正杆的时候就一直想着：再薄一点~ 再薄一点~~ 而且因为面团份量少 不杆薄一点会不够装... = =" 然後面团少还可以训练杆的功夫 我意外地杆得很圆 没有歪七扭八 最後杆到目测可装进派盘的大小 一样再回冰一次 然後撕掉上面那张保鲜膜就可以快速入模啦! 做完的地瓜派我是没有特地量派皮的厚度啦 但现在拿尺出来比一下 我觉得好像比4mm还薄耶... 不过7寸的量 下次面团我会再多加20% 因为这次杆出来整个太将将好XD 派皮上缘完全没得削 呈现手工感波浪状～ : 前阵子吃了一柠檬塔 : 他的塔皮惊为天人! : 非常的薄脆 薄到大概不到4mm吧 : 回家试做了两种塔皮 用甜酥面团跟酥脆面团 : 口感不算像(这应该还要试比例) : 但是完全没办法杆到那麽薄! 奶油都快化掉了 : 烤出来的厚度大概在7mm上下 而且那麽薄也很难弄上模型 太软了 : 想请问板上有没有高手能提供做出类似塔皮的建议? : 那个塔皮真的太吸引人了 谢谢! --

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