http://peaberry.pixnet.net/blog/post/91110376 安静图文版~ 今天早上，特地去牛奶机买了一公升新鲜的冰牛奶，兴致勃勃的又动手做了泡芙， 一旦做成功，我就很想多做几次，好一泄之前的怨气。 这次选了法国点心界里颇有名气的巧克力闪电泡芙 (eclairs au chocolat)， 但是由於要应景一下，夏天总是喜欢吃点清爽冰凉的，因此，我把淋在泡芙表面的巧克 力镜面省略，简单的洒下糖粉，再搁上几瓣粉紫的薰衣草，不论视觉、嗅觉或味觉上， 都添了一抹夏日的气息。 酥酥的泡芙皮一口咬开，浓郁冰凉的巧克力馅缓缓流了出来，由於使用了新鲜的食材， 吃起来格外美味，连吃了2个都不腻口。 泡芙是采用chef (Tnaguy Laviale)的食谱，内馅是用法国巧克力食谱书， 成品我非常满意，推荐给大家喔~ 巧克力闪电泡芙eclairs au chocolat 约10个 泡芙面团 (pate a choux by Tanguy Laviale) 材料: 全脂牛奶 50g 水 50g 糖 25g 奶油 46g 面粉 60g 全蛋 2个 盐 一点点 1. 牛奶+水+奶油+糖+盐一起放在小锅子里加热到沸腾，离火。 2. 面粉一口气加入1. 里，用耐热的搅拌棒将面粉搅拌均匀後，锅子继续小火加热， 一边继续搅拌直到面团呈现一大团光滑不沾锅的面团，离火稍微放凉。 3. 将蛋一次一颗加入微凉的2. 里，搅拌均匀後才能加入下一颗蛋，之後用力搅拌面团 一直到面团很黏很黏，搅拌棒拿起来时，面团会自然的呈现倒三角形，且微微下勾 (法文会说是鸟喙的形状)。 4. 面团挖起来放入挤花袋，挤成一条一条胖胖的长条型在烤盘上 (挤到尾端，手稍微往上提)， 手沾冷水，将翘起来的泡芙尾端和表面都抹均平。 5. 送入预热225度的烤箱，转200度烤约20mins後，调整为180度再烤约5-8mins，一直 到每个泡芙的全身都烤成心金黄色，烤箱门打开用一个软木塞夹着，续烤约3-4mins 即可出炉放凉。 (重点就在烤的时间一定要够，让泡芙表面都金黄，出炉前再用软木塞这个技巧就能 让泡芙冷却後也不会塌陷罗~) 巧克力内馅 (creme patissier au chocolat) 出自encyclopedie au chocolate 103页 材料: 烘焙用黑巧克力70% 85g 玉米粉 10g 糖 30g 蛋黄 2个 全脂牛奶 220g 全脂鲜奶油 50g 1. 蛋黄+糖+玉米粉一起搅拌均匀。 2. 牛奶+鲜奶油倒入小锅子加热至沸腾後，将一小部分的牛奶倒入1. 里搅拌後再全部 倒回锅子小火加热，一边搅拌到呈现浓稠光滑状态即可。 3. 将黑巧克力分成小块，微波500w加热约1-2mins融化，将2. 的1/3倒入巧克力， 搅拌均匀，剩下的也分成2次搅拌，直到整体均匀细致即可放凉後，冰冰箱保存。 组合: 1. 将泡芙的底部用筷子穿两个洞，将巧克力馅装入搅花袋，用花嘴将馅挤入泡芙，直到 泡芙内部装满，重复此步骤到泡芙全部装填完毕。 2. 将细白的糖粉用滤网轻轻的洒在泡芙顶端，将薰衣草随意点缀上即可享用罗~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 109.13.203.101 对呀~挺有趣的名字 ※ 编辑: peaberry 来自: 109.13.203.101 (07/08 22:08)