网志版:http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1252763 fb粉丝团:http://www.facebook.com/wuniquepatisserie 这算是一款十分经典法国籍的蛋糕， 要学在地的点心一定会遇到， 利用杏仁蛋糕沾上酒糖水、咖啡奶油霜、巧克力元素， 一层一层的，传统上要有七层， 我这次多加了薄薄的一层覆盆子酱， 希望能成功让歌剧院有更多的变化！ ------------------------------------------------------- 材料： 杏仁海绵蛋糕： 1.杏仁粉：75g 2.全蛋：2 3.蛋黄：2 4.砂糖：75g 5.蛋白：130g ＋ 砂糖：50 6.低筋面粉：80g 咖啡奶油霜： 1.牛奶：70g 2.全蛋：1 3.香草：适量 4.砂糖：40g 5.奶油：170g 6.浓缩咖啡：30c.c. 巧克力甘那许： 1.巧克力 ：70g 2.鲜奶油：70g 巧克力镜面： 1.水：80 c.c. 2.糖：60g 3.可可粉：30g 4.吉利丁：4g 5.鲜奶油：80 c.c. 莓果果酱： 1.覆盆莓果泥：100g 2.冷冻综合莓：140g 3.糖：20g 步骤： 1.制作杏仁海绵蛋糕体，杏仁粉、全蛋、蛋黄、砂糖，打发， 混合硬性发泡的蛋白，再混入面粉，180度烤12分钟 2.制作果酱：材料加在一起煮至浓稠即可 3.制作咖啡奶油霜：将牛奶香草跟砂糖加热至滚，打入蛋 4.小火煮至稍微浓稠，放凉以後加入打软的奶油，在打入咖啡液 5.制作甘纳许：巧克力隔水融化，慢慢加入温的鲜奶油即可 6.组装：蛋糕→咖啡奶油霜→甘纳许→蛋糕→ 　　　　覆盆子酱→咖啡奶油霜→蛋糕→淋面 （蛋糕可沾酒糖水，吃起来会更顺口喔！） --

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