作者emmalee (小真)
看板baking
标题[问题] 中种面团发完的成品应该是如何??
时间Sat Jun 16 17:33:33 2012
用的是周老师的配方，
中种材料是：全麦面粉120克，高粉85克，麸皮1T(我没有加)，速发1t，水130克。
发酵90分钟。
之前也是用周老师白土司中种配方，中种发酵完还是成团，
可是会有一颗颗像速发酵母的颗粒，非常明显，体积没有变大。
今天试上述的配方，一样是1.5小时，发酵完的面团很黏，而且体积变超大，
整团会一丝一丝的，加入其他材料打後变得更黏，而且温度有点高，
我还特地加了冰水了。打了很久都打不起来，後来就拿去喂猪了。
有几个问题想请问一下：
1、中种的水我可以用有点冰的水吗??
2、中种面团怎麽样才算是发酵完成(在室温下)，我爬了文+google，有的说发到两倍大，
可是我的中种从来不会发到两倍大。有的照片跟我今天失败的面团一样会一丝一丝的。
怎样才算是发酵完成的中种面团呢??
谢谢
这两个星期做了两次上面配方的土司都失败了…真是心痛啊!!!!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 175.181.148.56