最近不晓得为什麽，连烤了二次戚风蛋糕中间都出现了一个「天坑」 外表看起来好好的，切下去一看好像被虫蛀了一样 以前用了别的配方也没发生过这种情形 请大家帮我看看，这是别人做成功的配方 蛋黄糊： 蛋黄5个 葡萄籽油40克 优格140克 柠檬汁5克 低筋面粉116克 蛋白霜： 蛋白5个 细砂糖70克 柠檬汁1t 一开始我先调蛋黄糊 上次做柠檬戚风时，蛋黄糊居然出现「油水分离」的状态 後来烤出来也是一个超大洞，从此对「酸」的戚风蛋糕都会有恐惧 但看到人家做出来有成功，想说应该是我的配方有问题 所以这次先用蛋黄先把油乳化，再加入优格和柠檬汁 确认蛋黄糊没有分层後，开始打蛋白 以往蛋白都是打到7分发，做出来的蛋糕比较不会膨胀过度 但上次被柠檬戚风吓到後，这次特意打到8分发 7分发的蛋白做巧克力戚风完全没有消泡问题 拌好蛋黄蛋白时，确定没有消泡，混合也有均匀 入模时候也有确实敲掉大空气 以前烤戚风都是先用180度烤10分钟，再降到160度烤30分钟 这次为了想烤绵密一点口感，先用170度烤10分钟，再降到150度烤40分钟 烤的时候没有膨胀的太超过，比膜型高一点点，烤完後蛋糕中间缩了一个凹洞 我还觉得纳闷，一切开才知道原来中间有一个大洞才会凹进去 然後蛋糕的剖面居然有两个颜色交错着 有一般戚风蛋糕有的米白色，还有这次蛋黄糊的淡黄色 我在拌的时候明明颜色都一样了啊.... 我猜有几个原因不知道有没有可能 1. 这次不是用中空模而是用平底戚风模 2. 优格和柠檬汁的酸性造成油水分离 3. 蛋黄糊和蛋白霜没拌均匀 因为我看过有的人用这配方做出来的蛋糕切面 有着一层一层很像千层蛋糕的摺痕 不晓得这是不是人家所谓的「粿层」 但有的人做起来却是很漂亮柔软的戚风蛋糕 -- ：薇妮：爱在澳洲＆手作健康面包＆食谱分享 　http://tw.myblog.yahoo.com/jw!oX7CWeyWGRbBH643QY_qoQ-- 　 --

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