图文并茂好吃松饼配酒喝网志版：http://www.wretch.cc/blog/puffgirl/15472974 说到松饼(Waffle)，大家会先想到哪里呢？ 听说有许多朋友会先想到美国，接下来才是比利时哪！ 但其实这想到的前後顺序是有趣的， 因为似乎据说呢～其实比利时才是”格子松饼(waffle)”的祖国， 而也似乎有这麽一说呢～今日美式松饼的作法正是由比利时松饼做法改良而来。 一般来说，大家比较知道的比利时松饼主要分成两种： 布鲁塞尔松饼Brusselse wafel/gaufre de Bruxelles 与列日松饼Luikse wafel/la gaufre de Liège。 比利时松饼既然为waffle格子松饼始祖， 自然有许许多多历史.做法(当然不只布鲁塞尔与列日两种)细节以及知识。 利用这篇文章，让我们非常非常大致粗略地来区分一下列日松饼与布鲁塞尔松饼。 首先，这阵子台湾不知为何超夯的列日松饼， 其形状常呈圆形或椭圆型， 含糖量的话算偏高、并加了较多的香料(譬如肉桂)， 它的口感偏甜， 且大部分店家偏好在制作这道松饼使用珍珠糖， 以追求加强其中的甜蜜口感。 那今天主要想分享的不是台湾正夯的列日松饼，而是”布鲁塞尔”首都松饼。 布鲁塞尔松饼(Gaufre de Bruxelles )，主要特色是面糊内加入了大量的打发蛋白， 因此，这是一款口感吃起来充满空气蓬松感的松饼， 这松饼就算烤得再脆，也不似列日松饼那般弹Q超有劲， 相对比较是强调一种绵松的口感， 以下是布鲁塞尔松饼(Gaufre de Bruxelles)的食谱分享。 ＊布鲁塞尔松饼Gaufre de Bruxelles(4人份)＊ 材料： 速发酵母粉 2茶匙 温牛奶A 50ml 蛋黄 3个 蛋白 3个 温牛奶B 450ml 奶油(融化的) 150g 白砂糖 100g 盐 一小撮 香草粉 一大匙 中筋面粉 500g 步骤： 1. 在一小碗中，将速发酵母粉溶入温牛奶A(50ml)中，搅拌均匀并静置10分钟。 2. 另准备一大盆，将蛋白打发至翻盆不会掉落。 3. 在另一大碗中，将蛋黄.温牛奶B的其中200ml以及融化奶油搅拌均匀， 　接着将之与步骤1的材料混合，边搅拌边缓缓面粉， 　以及继续加入温牛奶B的剩下250ml牛奶，并确认将面糊搅拌至没有面粉结块残留， 　最後，将步骤2的打发蛋白加入，与全部材料搅拌均匀。 4. 将面糊以保鲜膜紧封，静置约30分钟，使面糊醒面膨胀。 5. 将松饼机预热，刷上奶油并倒入面糊，待松饼机中的松饼呈现金黄色即成。 6. 可立即淋上各种果酱.巧克力酱.冰淇淋.糖粉...等配料享用， 　若无法立刻吃完的部分可先放在烤箱中保温。（烤箱温度200度C） 另外一提，在比利时布鲁塞尔的街头常见所贩售的松饼， 大致也都是我们今天所讨论的布鲁塞尔松饼Brusselse wafel/gaufre de Bruxelles 与列日松饼Luikse wafel/la gaufre de Liège这两款。 之前一阵子的比利时旅游经验告诉我， 如果能够跟老板稍微讨论（英文有时也会通， 不过通常街头摊贩只会说法文或其它当地语言）松饼的种类， 老板都会开心地多给一些酱料或甚麽的哦～ 大家不妨试试。 Bon Appétit &Bonne chance~ ps.特别分享：之前无意发现的比利时松饼的专业介绍比利时超好网站， 　　　　　　有超过十种比利时松饼的作法（网页为法文） 　　　　　　http://www.gaufresbelges.com/ -- 想知道欧陆料理烹饪讯息， 以及台南美食情报与其他世界各国旅行文化的朋友， 欢迎你加入Gourmet Passion美食热情FB粉丝团哦！ 粉丝团 https://www.facebook.com/Gourmetpassion --

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