锵锵～～ 今天来分享一下最近这半年来在书架上铺货满多的 有关孟老师西点系列食谱其中一本的实作心得 分享的系列书为「蛋糕卷」专书 但是本人则是将之拿来做变化施作 因为很懒得再打发奶油或鲜奶油制作夹心馅 也很懒得裁纸铺模及卷蛋糕的关系 @@" 所以便很随性地把应该是要平盘烘烤的各类蛋糕糊 就通通都是倒进了戚风专用烤模里烘烤了 直至目前为止 已烘烤过了其中的三种清蛋糕体 全部通通给同事吃了 反应与评价都十分良好 ^^ 所以它是一本非常好的蛋糕食谱书 一来整本食谱里完全未使用到助剂(膨松剂 稳定剂之类) 或调料(色素 香料 香精等等之类) 成份十分天然 再则书中的所有蛋糕都一定是夹馅的 但因为我懒的关系全部都只做清蛋糕体(全无夹馅或外抹酱) 请同事们吃就已反应良好 好评不断 可见光是蛋糕体 本身就已经是很美味的配方了 我使用的是一般量的分离式戚风蛋糕模 为什麽我要使用戚风蛋糕模呢 因为这模是中间有一中空圆柱的烤模 它可以二面授热使蛋糕体烤得较均匀且快熟 有减少没烤熟的失败率及省时又省电并且脱模容易的优点 只是使用戚风蛋糕模时得把食谱书中的量提高到成两倍 才能烤出和蛋糕模相对量的蛋糕而已 并也比较够吃 再约略地介绍这一本书吧 它的全名是「孟老师的美味蛋糕卷」 平装书 订价四百二 但你可以有找寻价格优惠的管道 整本共六十三种蛋糕卷变化 五种蛋糕体示范 这是一本完整性很强的蛋糕制作食谱书 在正式的各种蛋糕卷示范食谱之前 便已写尽了所有前置作业的处理法 包括随着以书本中的烤盘为基准 换用较大或较小一点的另二种尺寸的烤盘 面糊量的的换算法以及烤盘烤纸的剪裁铺放方法 到纸挤花袋和五种基本蛋糕体及基本夹心馅 基材与淋酱和蛋糕卷法等等皆有详细的解说和图片示范 是一本连新手也适用的蛋糕卷食谱哦 ^^ --

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