网志版:http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1220245 另有facebook粉丝团可以持续看到新作品噢! http://www.facebook.com/wuniquepatisserie 欢迎指教! 早就想要做夏洛特蛋糕，但是因为他实在很费工， 一次要做出四种零件组合在一起， 手指饼乾、蛋糕体、慕斯及果冻， 难得拿到了还蛮新鲜的桑葚，今天又一直绵绵细雨下不停， 就来试试看罗！ ------------------------------------------------------------------- 材料： 杏仁海绵蛋糕： 1.杏仁粉：75g 2.全蛋：2 3.蛋黄：2 4.砂糖：75g 5.蛋白：130g ＋ 砂糖：50 6.低筋面粉：80g 桑葚覆盆子幕思： 1.覆盆子果泥：140g + 新鲜桑葚：100g 2.砂糖：55g 3.蛋黄：2 4.鲜奶油：40g 5.吉利丁片：2片 6.莱姆酒：3 c.c. 7.鲜奶油：80ml ＋ 蛋白：2 手指饼乾： 1.蛋：2 2.糖：40g 3.低筋面粉：35g 4.玉米粉：25g 5.糖粉：适量 桑葚果冻： 1.桑葚：70g 2.水：80g 3.柠檬汁：3 c.c. 4.糖：20g 5.吉利丁片：1片 步骤： 1.制作杏仁海绵蛋糕体：杏仁粉、全蛋、蛋黄、砂糖，打发， 混合硬性发泡的蛋白，再混入面粉，190度烤12分钟 2.制作慕斯：果泥、砂糖、蛋黄、鲜奶油加热至微滚，吉利丁泡冰水後加入， 　冷却後加入莱姆酒 3.鲜奶油+蛋白打七分发，依序加入放凉後的步骤2.，完成慕斯 4.制作手指饼乾：蛋黄蛋白分开，分别加入一半量的糖， 蛋黄打至能划出线条短时间不消失，蛋白打至乾性发泡 5.两者混合均匀，加入粉类，拌匀，用挤花袋挤成想要的形状，表面洒上糖粉 6.190度烤5-8 mins，完成手指饼乾 7.制作果冻：材料混合加热，吉利丁泡软加入，冷却备用 8.将杏仁蛋糕切成两片，一片当底，周围圈上手指饼乾，倒入慕斯，放上一片杏仁蛋糕， 　在倒入慕斯，冷冻约1 hrs，表面淋上冷却後的果冻汁液，在继续冷藏至凝固，完成！ --

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