作者New8lee (( ￣ c￣)y▂ξ这就是路)
看板baking
标题[面包] 剩的老面团?
时间Fri May 25 17:48:33 2012
一早基本发酵後的面团 ,分割剩下部份
如果把它冷冻到中心点硬之後,下午再退到冷藏
隔天一早再加入搅拌 ----情况1
一早基本发酵後的面团 ,分割剩下部份
把它直接冰到冷藏 ,下午的时侯是发起来的状态,再将它按平排气,
冷藏到隔天再加入搅拌 ----情况2
情况2会比情况1 多出酸味吗?
或者是二者实际上没差别呢?
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◆ From: 218.172.202.174
1F：→ lifelover:面团冰冷冻，酵母死比较多~ 要冰的话接近0度应该比较好~ 05/25 20:50
2F：→ lifelover:面团一大颗冰冷藏，中间还是持续发酵~ 05/25 20:51
3F：→ lifelover:我没做过比较(你自己比较不是最准吗?) & 有酸味更增层次 05/25 20:53
4F：→ lifelover:或者直接拿测酸硷的仪器测一下就好了~ 05/25 20:55
5F：→ New8lee:多谢回答 @@ 但如果一团面团 闻起来已经酸味很明显 05/25 21:10
6F：→ New8lee:又加入主面团打 那会不会让主面团走味掉呢? 05/25 21:11
7F：→ New8lee:例如我打一个黑糖的面团 剩的放到有酸气又加回主面团 05/25 21:11
8F：→ lifelover:.. 当然会呀... 05/25 21:21
9F：推 tifunto:老面团吗...但感觉还不够老 哈 05/25 22:56
10F：→ tifunto:看那面团的量，过多的话 自然酸味会比较多~但感觉不够老 05/25 22:57
11F：→ tifunto:酸味应该还好@@ 05/25 22:57
12F：→ New8lee:那照这样说来 @@如果量不大的话 让它有点酸气是正面的加 05/26 16:59