※ 引述《renriver (不要惹我ㄛ)》之铭言： : 目前烤出来的戚风在倒扣之後 : 都会缩会和烤模一样高 : 参考了版上 内缩 的相关文章 : 不晓得适不适用 : 还是说缩回和烤模一样高就算是正常了? : (是没有到内凹的地步，口感也是OK) : 因为看到面包店的水果海绵蛋糕都膨膨的 : 觉得为啥自己烤得都平平的? : @@"请问大家要让他膨膨的是有加泡打粉吗? : 还是像爬文说的问题一样 是烤温的问题 : 烤过这麽多个难道都不算成功吗？ 面包店的海绵有些有放一些添加物 像是SP之类的乳化剂 泡打粉倒比较少 所以看起来会很漂亮 我想到几个原因 你参考一下: 1 烤的时间是否足够或不足? 2 蛋白打发的程度是否适当? 3 材料拌合时是否过度?有无造成蛋白消泡? 海绵和戚风虽然都是蛋糕 但其实制作过程还是有相当大的差异 (已经回文一堆才发现原po是在问戚风...) 如果口感正常 那也八九不离十 希望有帮到你 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 175.180.233.32