有图好读网志版 http://daphneinek.pixnet.net/blog/post/29912628 ♥ 抹茶红豆瑞士卷 ♥ 最近做了好多抹茶跟咖啡口味的点心 全都是"香醍"(Chantilly)的应用 1.抹茶戚风蛋糕片+抹茶香醍+蜜红豆=抹茶红豆蛋糕卷(上图) 2.抹茶维多利亚海绵蛋糕(Victoria sponge cake)+抹茶香醍蜜红豆内馅+抹茶香醍挤花( 下) 3.乳酪草莓蛋糕+咖啡香醍挤花(上左) 4咖啡香醍+ 抹茶维多利亚海绵蛋糕+覆盆子内馅(上中) 实在太疯狂啦!!! 话说美国抹茶粉好贵 小小一包40G竟然要价2百多块台币...好气人...... 而因为一个生日蛋糕的订单 让我最近开始研习各种蛋糕体与覆盖物的特性与用途 完全是个临时抱佛脚 ..少壮不努力老大徒伤悲啊这是.... ---谜之音--- 大妹:这是你要的清爽食谱 小妹:我不是只有在画饼乾而已 想当年还在飞的时候，最喜欢做瑞士卷带去跟姐妹们们趴体 做这麽多颗蛋糕的同时也想重温一下当年带我闯遍天下的阿卷~於是着手做了这个作品~ 以前做巧克力瑞士卷，巧克力蛋糕体+蓝莓内馅+巧克力镜面淋酱，味道非常之美妙~ 有兴趣得捧友绵可以参考这里 巧克力瑞士卷 ，我以前的生涩作品，图少不精美请见谅， 然而口味绝对保证!!! ♥抹茶戚风蛋糕片♥ 材料 食谱参考:花蜜蜂 ? 我忘记当年是参考哪里了>"< 蛋 4 颗(蛋白蛋黄分在两个盆子) 牛奶 50g 抹茶粉 5g 沙拉油 48g 面粉 57g 泡打粉 4g 玉米粉 6.5g 细砂糖 20g(蛋黄用) 细砂糖 68g(蛋白用) 做法 1.把一张烤盘纸四个角剪开，烤箱170度预热 2.将剪好的烤盘纸平整的铺在烤盘上 **不不不不不洒任何粉、不喷油、不抹奶油、不做任何防沾手续戚风蛋糕基本知识) 这是蛋糕片还好，但若你做的是圆蛋糕，若做了防沾动作你会发现烤出来的蛋糕是小矮人 ~ 这是我自己的切身之痛，後来经ptt烘焙版版友指点迷津方才走出五里迷雾~感激当年伸出 援手的大家! 3.将牛奶稍微加热(我微波30秒)，加入抹茶粉调成抹茶膏 4.蛋白蛋黄分开，蛋白先放进冰箱内冷藏备用 **这是一个蛋白蛋黄都得分别打发的蛋糕，打发蛋白跟打发鲜奶油一样，要保冷材容易打 发； 蛋黄则相反，要将蛋黄打发到颜色发白蓬松状，在盆子底下垫热水会更容易打发，当然直 接打也可以打发， 只是就得花比较多的时间与力气罗! 5.将蛋黄+20G糖打发到变白蓬松 6.加入抹茶膏及沙拉油搅拌均匀 7.接着筛入粉类，拌匀之後即成面糊，放一旁备用 8.从冰箱取出蛋白，搅拌至起白泡泡後，分次加入68G砂糖，搅打至硬性发泡(起尖角:如 图) 9.将1/2蛋白轻轻拌入面糊中，拌匀後，才加入剩下的蛋白，轻轻切拌均匀 **多出这一步骤是为使2边比重接近一些，才能更容易拌匀；温柔切拌使面糊不消泡 10.将面糊平铺进烤盘中，表面刮平，接着马上进烤箱 11.在烤蛋糕期间，在工作台上准备一张新的烤盘纸 12.待蛋糕一出炉马上将蛋糕倒扣在这张烤盘纸上，接着趁热将原本的烤盘纸撕除， 但不要丢掉，稍微覆盖蛋糕，让蛋糕在冷却期间不会太乾燥 13.等待蛋糕冷却期间开始准备内馅: 材料 绿茶香醍 适量 做法请参考这里(咖啡香醍)，但请将原本的咖啡粉改为一大匙抹茶粉，其余做法皆相同 蜜红豆 适量 做法 搅和均匀即可 组合 1.将蛋糕片翻至较丑的那一面朝上 2.将馅抹上去 3.江蛋糕朝自己近的那一个边轻轻画一刀 4.卷起来~ 5.卷起来以後不要打开，保持原样放进冰箱冷藏2~3小时 6.取出切去头尾当零嘴~~~~TADAN!!!!完成!!!! --

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