作者liotaka (苦涩的灵魂)
看板baking
标题[点心] 烤蛋白霜
时间Fri May 18 18:37:03 2012
网志版:
http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1210219
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其实，会做这个小点心，
是因为做柠檬塔剩下的义大利蛋白霜，
带着光泽的蛋白糖霜，有着棉花糖的味道，
稍微烤一下也会出现焦糖香气，
吃起来脆脆的却入口即化，
一个个洁白小巧可爱！
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材料：
1.蛋白：2
2.糖：100g
3.水：35g
步骤：
1.糖加上水，煮至溶化，再继续煮至小球状态（115~120度左右）
2.煮糖的同时，打发蛋白至湿性发泡
3.糖煮好以後从锅边加入，边加入边继续打发
（成功的话蛋白会展现惊人的光泽，带着香甜的味道飘出来）
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◆ From: 218.160.26.229
※ liotaka:转录至看板 cookclub 05/18 18:37