http://pinguino37.pixnet.net/blog/post/37469992 轻乳酪蛋糕湿润却又有它独特的蓬松感 我偏爱重乳酪或是柠檬乳酪蛋糕，家人倒是很喜欢这种轻轻柔柔的口感 每每在书店看到含添加物的食谱就会默默的把书本阖上 改良剂如塔塔粉、泡打粉、乳化剂等，加这些多半是为了改变口感和外型 化学添加物对身体有什麽影响我不清楚，也不敢轻易尝试 既然没有添加物这轻乳酪的关键就是蛋白啦 我蛋白霜打得比较久，很接近乾性发泡的状态 若蛋白霜和乳酪糊的质地接近在混合的时候比较不容易消泡 下次实验想试试看湿性发泡，来比较一下口感的差异 这一天满满的排档烤了好几炉磅蛋糕忙得我晕头转向 犯了一个错误...我忘记隔水烤了 = =侧边出现腰身 裸蛋糕皮上面少了镜面果胶，多了一点朴实的质感 乳酪蛋糕刚出炉的时候吃起来不像乳酪蛋糕 要到第二天冰透才有它的风味 就是这种细细绵绵轻轻柔柔的口感让人欲罢不能吧 参考食谱 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=9572&l=f&fid=39 -- http://pinguino37.pixnet.net/blog --

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