作者lifelover (lifelover)
看板baking
标题[其他] 用KA5L搅拌水70%之面团 (影片)
时间Thu May 17 00:42:12 2012
常有网友出现如下问题:
Q:为何我的面团无法搅成团?
Q:为何我水加60%，面团一直无法成团?
Q:为何我水加65%，面团一直很黏手?
根据我的经验，通常解答只有一个:
A:因为你没有用 "电子秤" 秤材料。
刚好我手边有自己拍的影片~ (刚刚为了解答网友问题才再剪辑~)
於是与各位版友分享 水70%的法国面包的面团的搅拌状态罗~
这里所使用的粉为 高筋面粉70%+低筋面粉30% = 500g 、 水70%=350g
使用KitchenAid 5L搅拌~
影片网址:
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/60519256
影片主要是表达: 用水70%所搅拌出来面团，并不会有很多问题呀~
有搅拌问题的网友可以参考参考罗~ :)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.191.101
※ lifelover:转录至看板 cookclub 05/17 00:44
1F：推 meisterhaft:感谢分享! 05/17 21:31
2F：推 MyEvan:感谢~ 请问搅拌速度? 看影片蛮快的 但用钩子不是只能低速? 05/18 17:32
3F：→ lifelover:用勾子+低速 > 似乎比手揉更慢更没力~ 05/18 23:08