作者liotaka (苦涩的灵魂)
看板baking
标题[点心] 焦糖苹果塔
时间Tue May 15 13:17:41 2012
网志版:
http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1206272
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昨天去一间新开的法式甜点店，
吃了一片要价150$的焦糖苹果塔，
真的很好吃～ 酸酸甜甜的苹果，煮到带着浓浓的焦糖香气，
苹果本身的果酸香气，不停的变换着口中的味觉，
回家也来做做看吧！
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材料：
甜塔皮：
1.无盐奶油：180g
2.细砂糖：100g
3.全蛋：60g
4.杏仁粉：40g
5.低筋面粉：250g
杏仁奶油馅：
1.杏仁粉：50g
2.糖粉：50g
3.蛋：1
4.奶油：50g
5.莱姆酒：5 c.c.
焦糖苹果：
1.奶油：50g
2.糖：70g
3.焦糖酱：15g
步骤：
1. 制作塔皮：奶油、砂糖搅拌混合，加入蛋汁，打至颜色泛白
2.粉类过筛，加入1.混合成团，冷藏3小时，杆平放入模型
3.制作焦糖苹果：奶油放入锅中融化，加入糖，煮至溶化
4.加入苹果拌炒，加入焦糖酱，煮至苹果成为焦糖色
5.制作杏仁奶油馅：奶油室温放软，用打蛋器打成膏状
6.加入杏仁粉和糖粉，充分打均匀，再加入蛋、莱姆酒，打成泛白
7.塔皮模型中，先放入一层杏仁奶油馅，铺上放凉的焦糖苹果，
上面再点缀几处杏仁奶油馅
8.180度烤至金黄色，约30-40mins
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.160.40.133
※ liotaka:转录至看板 cookclub 05/15 13:17
1F：推 Herc:你常做一些很特别的甜点耶~ 塔类真的很不错~ 05/16 07:51
2F：→ liotaka:对阿 看到外面有卖就会想模仿做做看! 05/16 14:05