我是初学者，意见参考一下就好... 1.你有放电冰箱吗? 是不是把面团密封在箱子里头? 我觉得有点酒醩味还好耶~ (纯粹好奇你是有氧发酵还是厌氧发酵) 2.野上师傅的发酵种(pre-fermentation) 看起来应该是biga，理论上biga的材料是打到 smooth就好了，我不太确定你说的光滑是不是 跟smooth同义? 我的理解是打到材料混合均匀就好了， pre-fermentataion目的主要在於透过长时间的发酵引出 小麦的风味，打太多反而会让面团氧化(筋性在这个阶段也不是重点) ，恐怕会失去pre-fermentation的原意。 3.野上师傅的面团水分70%，你可以把水分降到65%再试试看， 应该会改善另外好奇白油是虾咪? 氢化植物油吗? 猪油? 植物奶油? ※ 引述《hsaow ()》之铭言： : 之前买了野上老师的名店面包大公开 : 想做个脆皮吐司来试试 : 但中间发生了一些问题导致完全无法进烤箱~"~ : 希望有大大能为我解答一下>"< : 1.请问发酵种发酵24小时候有酒味是正常的吗? : 2.请问发酵种一样是要打到光滑之後才开始发酵吗? : 3.在制作吐司面团的时候是完全照着书上的配方做的 : 但为什麽总是无法把面团打至薄膜状呢@@? : 面团一直呈现湿湿软软超级黏的状态 : 软到想拿起来摔都会有一小块一小块的面团被甩出去 : 是因为水加太多吗?还是我太早加白油了@@? : (我都在面团稍微出筋但还是非常黏手的时候就加了) : P.S 我用的发酵粉是燕子牌的 法国面包粉是T65 : 我已经浪费了两次面团了>"< : 麻烦请好心人士帮我解答一下QQ : 非常感谢!! --

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