http://daphneinek.pixnet.net/blog/post/29891378 有图好读网志版 ♥ 超华丽小点 ♥ 巧克力慕斯●咖啡香醍●杯●派 非常华丽的组合与变化~ 1.平日用摩卡派: 巧克力慕斯+咖啡香醍+派皮 2.派对用华丽摩卡杯杯: 巧克力慕斯+咖啡香醍+shot杯+用符合派对主题颜色的缎带把小 银汤匙绑在杯子上 想想用一个银盘承装上12杯这样的点心是何其的华丽啊~~~~~~~~ 华丽的点心也有华丽的做法 光做法就照了将近30张过程图~看官啊~心血结晶还请细细读来呀呀呀呀呀~~~(回音) 哈哈，可是也别被吓到了，说穿了也不过是幕斯跟鲜奶油 虽然比较复杂一些些，但其实跟同类型点心大同小异 而且成品可以做很多不同的用途，例如还能抹在蛋糕上变咖啡蛋糕 或夹在蛋糕卷里变成巧克力慕斯卷，总之用途多多，学会了很超值喔! 针对现在这个作品做解说 Daphne建议可以在派对前1天(或需求日前1天)制作巧克力慕斯与咖啡香醍液 派对当天(需求日当天)一早，花30分钟制作咖啡香醍挤花装饰: 将咖啡香醍液打成咖啡香醍後，挤在前一日制做好的派或杯杯上，然後继续冷藏到食用之 前，便会是最完美的状态! ♥ 咖啡香醍 ♥ 食谱参考:PASTRIES@Pierre Herme 材料 (3~4个派，若没做那麽多，可减半制作) 鲜奶油 500ml 咖啡粉 30g 细砂糖 30g 吉利丁 1.5片 做法 1.将吉利丁用冷水浸泡 2.将鲜奶油用小火加热至边缘滚泡泡 3.关火，将咖啡粉倒入热鲜奶油中静置2分钟 4.静置2分钟後加入糖与吉利丁，充分搅拌至糖与吉利丁溶化 5.将咖啡香醍液过筛，接着包上保鲜膜冷藏到隔天才使用 *这个配方甜度很低，苦味偏高，不喜欢太苦的捧友绵建议减少1/3咖啡粉用量， 同时尽量选用品质高的咖啡与酸度低的品种 ♥ 巧克力慕斯 ♥ 材料 (份量:2个8寸派馅) 水滴巧克力 2/3杯 *巧克力请选用苦甜巧克力，牛奶巧克力会让成品太甜 水 2大匙 即溶咖啡粉 1/2大匙 奶油 2大匙 蛋黄 2颗 蛋白 2颗 香草精 1小匙 砂糖 4大匙 鲜奶油 1杯 做法 1.先将鲜奶油打发，接着冷藏备用 2.将蛋黄与糖打发至颜色变白，备用 3.将巧克力、奶油、水与即溶咖啡粉放在一个碗内，隔水加热，搅拌至充分混和後，离火 4.混合蛋黄液与巧克力糊--------(注意顺序) 先将1/4的巧克力糊拌进蛋黄液里，使蛋黄液的温度变高後，才将蛋黄巧克力糊拌进剩下 的巧克力糊中，边加边搅拌 *这样的顺序可以避免蛋黄倒进热的巧克力糊後变蛋花 5.将4的面糊放回火上，隔水再加热1~2分钟，接着关火备用 6.将蛋白打发至尖端硬起 7.取出先前打发的鲜奶油与巧克力糊混合後，再加入打发蛋白混合均匀即完成巧克力慕斯 糊 8.将完成的面糊倒进派中或shot杯里，冷藏4~6小时即完成 组合 1.将冷藏了一夜的咖啡香醍液取出，打发至尖端硬起的程度 2.将打发的咖啡香醍放进挤花袋中，挤在冷藏完成的巧克力慕斯上，接着洒上少许可可粉 做装饰 完成!!!! --

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