http://peaberry.pixnet.net/blog/post/89237403 安静图文版 上周末，天气虽然依旧阴霾，但刚到手的一盒又酸又甜红通通的草莓，正好一扫 暗淡的天气~ 漂亮的草莓，除了单吃外，拿来做个美丽的法式草莓蛋糕，更是完美。 下层是法式海绵蛋糕，周围圈满一圈切半草莓，再填满香草马斯卡彭鲜奶油，上面 轻轻的洒上巧克力粉，一口吃下四种滋味，费点神，花点功夫，家里也可以开贵妇 下午茶喔~ 法式草莓蛋糕 Fraisier 约4人份 蛋糕体(Gateau genoise- Pierre Herme食谱): 蛋 1个，面粉 35g，糖 35g，奶油 10g，香草精 2滴 (我手痒另外加的，可省略) 慕丝:马斯卡彭起司 100g，液态鲜奶油 100ml (10cl)， 糖粉 30g，香草荚 1/2根 其他: 大小差不多的草莓和可可粉 适量 做法: 1. 蛋+糖放在一个大碗中，用隔水加热的方式，用打蛋器不停的搅拌到约55-60度， 这时候，蛋和糖的体积会膨胀到1.5-2倍左右。(没温度计的人儿，可以用手指测， 大约是有点烫但是可以忍受的程度就可以停止罗~) 2. 将1.停止加热，用电动搅拌器继续搅打，直到面糊完全冷却为止。(面糊会再更 膨胀!) 3. 奶油加热融化，放到微热，将2T的2. 和奶油搅拌均匀。 4. 将过筛的面粉和3.加入2.的面糊，轻轻的用搅拌棒搅拌均匀。 (跟我一样手痒的人，香草精在这步骤加入吆~) 5. 烤盘铺上烘焙纸 (这蛋糕烤完会黏，可以刷上一层奶油比较省事) 放上中空模型， 倒入蛋糕糊，230度烤约10mins。(食谱上标明230度，但实际上最好用180度烤，比较 不会烧焦!!) 6. 草莓洗乾净，切半後用纸巾稍稍擦乾，盘盘站在模型周围。 7. 香草荚剖开，刮出香草籽加入鲜奶油+糖粉一起打发後，把软化的马斯卡彭起司 也一起搅拌均匀就是慕丝啦~ 8. 将慕丝也一起填进去模型吧! 9. 将蛋糕推入冰箱冷藏约4-5hr後，脱模! 上层如果没有很平整，可以像我一样 洒上一层可可粉掩盖一下就行罗~ p.s. 1. 海绵蛋糕体烤好後，我用刀子先划上一圈，将蛋糕体和模子分开，之後才好脱模。 2. 也可以烤两片蛋糕，上下各盖上一片蛋糕，酱子会更漂亮呦~ 3. 蛋糕体传统上会再涂上一层糖酒液，吃起来味道更丰富，也更湿润。 --

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