作者liotaka (苦涩的灵魂)
看板baking
标题[点心] 阿丹苹果塔
时间Wed Apr 25 23:31:52 2012
网志板:
http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1189502
这名字实在很特别，
据说是20世纪初一位叫阿丹的女孩，
因为无意间做错，把派皮後来才放在上面烤而发明的，
带着焦糖光泽的苹果塔，像宝石一样，真的很漂亮呢！
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材料：
苹果馅
1.苹果：3
2.蜂蜜：25g
3.奶油：25g
4.吉利丁片：3g
焦糖酱
1.糖：130g
2.水：20g
3.鲜奶油：100g
4.吉利丁片：4g
千层酥片
（我是自己做的，也可以买外面做好的）
步骤：
1.千层派皮用180度烤20分钟，压平在烤至熟
2.制作焦糖酱：糖加水煮至焦糖色，慢慢加入鲜奶油
3.加入泡软吉利丁片，在模子里面各倒入15g
4.制作苹果馅：蜂蜜加奶油溶化，加入苹果丁拌炒
5.炒至苹果熟透，加入吉利丁，之後放满模子，用200度烤30mins
6.取出後在用剩下苹果塞满隙缝，在烤30mins
7.完成後在上面放上千层酥片
8.放入冷冻定型，表面沾上透明果胶
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.160.178.124
※ liotaka:转录至看板 cookclub 04/25 23:32
1F：→ Junchoon:Apple Tarte Tatin哪边可以念出阿丹的音啊... 04/25 23:55
2F：→ Junchoon:反转苹果派其实是在19世纪发明的... 04/25 23:57
3F：→ liotaka:不是我写的 出自"顶级法式时尚甜点" 积木文化出的 04/26 00:28
4F：→ liotaka:BTW 书上的英文是用 Tartin aux Pommes 给你参考^^ 04/26 00:33
5F：→ liotaka:如果真的是错的 也许可以考虑寄给出版社... 04/26 00:35
6F：→ liotaka:应该说是法文是 Tartin aux Pommes ?? 04/26 00:37
7F：推 toutdroite:tar"tin"的法文发音的确很像丹唷 04/26 15:00
8F：→ meisterhaft:呃....重点是那个「阿」吧 昨天看了一堆法文版的教学 04/26 16:24
9F：→ meisterhaft:影片 没有一个音像「阿丹」 硬要音译的话 大统 大丹 04/26 16:26
10F：→ meisterhaft:还比较像一点 04/26 16:26
11F：→ meisterhaft:大概是口音问题所导致的吧~ 04/26 16:27