原配(恕转) 高筋面粉bread flour-----------------------------------300g 酵母粉yeast-------------------------------------------10g 牛奶milk----------------------------------------------340ml (可留40ml做调整，视面团状况增加水量) 盐salt------------------------------------------------10g 糖sugar-----------------------------------------------15g 我是不知道这个配方做出来的味道，但是酵母似乎有点多10g... 如果是用快酵这个配方我会用1/2t最多用1t就够了。 此外牛奶做的面团我不敢放太久，我觉得会变质，最多第二天就会用掉。 所以做免揉我通常用水比较多，而且免揉一开始的食谱似乎就是咸面面包(国外的)。 水的话我会用250再视情况加水，不然加太多就在多加一点粉。 觉得太咸想吃甜的面包，糖30g~40g、盐4g参考一下。 还有做这个免揉面包整形时手粉不用怕放多点比较好整形 每个人的配方不太一样 改了就失去这个配方的价值了，如果不喜欢这个口感，可以多收寻其他配方试试看。 ※ 引述《tzuyang555 (阿扬)》之铭言： : 我是照着 : 文章代码(AID): #1FJ2eRcE (baking) [ptt.cc] [面包] 免揉欧风面包 : 这篇的配方去加的 : 发酵之前忘记先整形就直接丢在陶锅发 所以整个黏着锅子...=___=" 撒手粉，锅子也要撒 : 下面是第一次的失败成品照 : http://i.imgur.com/swASm.jpg : http://i.imgur.com/Q658W.jpg : 吃起来相当湿，而且相当咸[我的秤最小刻度是10g...看来是加太多 QQ] : 而且发酵味挺重 : 问题来了： http://i.imgur.com/2NQuo.jpg : 这是目前剩余面团的样子 请问一下这样子看起来是正常的吗 感觉有点太湿 : 发酵味很重是我酵母加太多吗？还是糖太多? 你的配方和原配方一样吗？ : 如果接下来我要把这个当所谓的老面，就是留一坨，然後跟新的混一起? 建议你赶快把它用完如果你是加牛奶的话 通常是这样子做(如你所说)，但是酵母量会调整，因为主要是靠老面发酵， 有些老面墙的甚至是新面团是不加酵母的，你的情逛我不知道该怎麽做， 我是建议你直接当中种做掉或直接把她烤掉。 : 先谢谢耐心看完的板友 <(_ _)> --

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