blog 版无音乐：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/30569476 http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436868-2139579033_n.jpg 一直以来，做蛋糕卷都是我的小小愿望之一...因为很爱吃鲜奶油，总觉得包在 鲜奶油里的水果就是看起来比较好吃，光用想像的就彷佛能够在舌尖嚐到松软 蛋糕体、棉柔奶油和多汁水果在口中的交响曲～ 最近克服了撞墙期，重拾了烘焙的兴趣，马上跑去买了一个烤盘（43 x 33 cm）， 看了周老师的戚风蛋糕卷食谱以及这本 31 款必学甜点装饰技法内的教学图片， 纵使常常听人说新手很容易失败，把蛋糕弄破了，还是抱着大无畏的精神勇往 直前了 >///< 《材料》 戚风蛋糕体（周老师配方，但我舍弃了发粉和塔塔粉，然後偷加了香草酱 :) ）： 蛋黄　90g 盐　1/4 tsp 香草酱　1/2 tsp 葡萄籽油　45g 全脂牛奶　45g 低筋面粉　60g 蛋白　170g 细砂糖　110g 打发鲜奶油： 鲜奶油　250g 细砂糖　20g 草莓　约八颗（洗净擦乾，切除蒂头後切四等份，放在厨房纸巾上吸去一些水份） http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436859-2321900510_n.jpg 这次因为第一次尝试自己的戚风配方之外的食谱，所以很认真地拿了秤来量量 看 90g & 170g 到底是要用到几颗蛋，结论就是，大约五颗唷！有兴趣尝试的 朋友，就用五颗就对了，误差值不会太大的 :) http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436864-3884652386_n.jpg 另外除了蛋要打得好很重要之外，面粉细致也会让蛋糕体变得更可口，在这里 我用紫罗兰薄力粉～在烘焙展有看到昭和蛋糕专用粉等等好多种低粉，每一种 都好想搬回家可惜展场没卖或是卖完！ 《做法》 烤箱预热至上火 195°C／下火 155°C，没有分上下火的话是 175°C。 烤盘抹点油，铺上烤盘纸，抹油可以让烤盘纸黏住固定，几小滴就够罗。 蛋黄加盐打发至泛白，逐次加入香草酱、油和牛奶打匀，最後筛入面粉轻轻拌合。 蛋白打至发泡状态，边打边分三次加入砂糖，打至硬性发泡，取 1/3 加入蛋黄 糊，轻轻拌匀後把面糊倒回打蛋白的大盆中，再用轻柔的手势从盆底用刮刀挖 起蛋白霜的方式拌合。 面糊倒入烤盘内，用刮板刮平，再往工作台上轻摔挤下逼出大气泡，有气泡的话 真的会浮上来哦！ http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436864-1859395125_n.jpg http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436865-975260434_n.jpg 入烤箱，放中层或中上层烤约 12 mins、蛋糕熟了（上方有上色、试针无沾黏、 中心压下去有弹性），从烤盘取出放凉。 打发鲜奶油至 7～8 分的发泡程度，离自己远的那边先抹上厚厚一层鲜奶油， 约是打发量的一半，再往靠近自己的方向轻轻的抹匀，最靠近自己的那一边， 边缘鲜奶油抹得越薄越好。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436865-626630680_n.jpg http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436867-2002523433_n.jpg 鲜奶油抹好後，如图排入处理好的草莓，可以稍微往下压让草莓卡在鲜奶油里， 会比较好卷。红色箭头是卷蛋糕的方向，靠近自己这边的 1/3 处尽量不要排 到水果哦，其实我这样摆得有点太靠近自己了，鲜奶油也贪心抹了多了一些些， 所以最後卷起来蛋糕体不会把奶油全部包起来，好险还有成形啊 XDD 卷的方法是，先卷起最上方那排草莓，让蛋糕体碰触到中间那排，再借助烤盘纸 像卷寿司那样把整个蛋糕卷好，然後贴上胶带固定，放进冰箱冷藏至少 30 mins， 鲜奶油固定後，就可以吃罗！ http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436866-1816595772_n.jpg http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436867-2489492675_n.jpg 真不亏是周老师自豪的高蛋配方，这个戚风蛋糕体好软好有弹性，初次尝试也 不会弄破呢！ 而我偷懒舍弃了加了明胶的奶油内馅，只用单纯的打发鲜奶油，还是很幸运地 让蛋糕成形了，超开心的。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436860-1190612581_n.jpg http://pic.pimg.tw/sashababie/1333436869-480806850_n.jpg 摆上两朵可爱的香堇菜，真的好有春天的味道啊...香甜多汁的台湾草莓躲在 鲜奶油里，轻盈的口感让人欲罢不能啊！>///< --

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