作者Cadi ( )
看板baking
标题[问题] 直接法改用低温法，需要减少水量吗？
时间Tue Mar 27 13:59:46 2012
由於下午时段比较方便甩打面团，
但是下午才开始做面包的话，都会弄到太晚，
所以我想用低温法，把过程分成两段。
但是手边的两本书，都没提到直接法如何改为低温法..
请问，
直接法的面包做法，我可以拿来改成低温法吗？
看到有一位板友说要减少水量：
"发酵越久面团越湿，水不可以用原比例放，不然真的好黏"，
那麽我需要减少水量吗？要怎麽判断减少多少呢？
还有什麽其他部分是需要调整的吗？
感恩！
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