作者liotaka (苦涩的灵魂)
看板baking
标题[点心] 法式软糖
时间Mon Mar 26 01:13:15 2012
网志版:
http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1159277
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甜甜的水果，加了大量的糖经过熬煮後，
成为一口一口甜到心坎里的软糖，
小小一块，藏着各种水果的浓缩精华，一咬下去就蹦出来！
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材料：
1.水果果泥：100g
2.砂糖：115g
3.葡萄糖浆 或 转化糖浆：35g
4.果胶粉（yellow pectin）：5~6g
5.糖：10g
6.酒石酸：1g
7.水：1g
步骤：
1.酒石酸和水混合备用
2.果泥加热至50度左右，加入果胶粉混合10g的糖
3.继续加热，分三次加入葡萄糖浆和剩下砂糖
4.加热至110度离火，迅速加入酒石酸溶液，"马上"入模
5.放置风乾，风乾後再切成小块，沾上极细砂糖
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※ liotaka:转录至看板 cookclub 03/26 01:13