作者a75088285 (活在回忆中的回忆)
看板baking
标题[问题] 我的海绵蛋糕有点不对劲
时间Fri Mar 16 14:46:31 2012
我是用基础的3蛋90糖90粉来做的，
隔水加热再把面粉拌入，但是做出来的蛋糕内气孔并不均匀，
往往都是上层澎起成蜂窝状，下层口感过於扎实，
做了许多次还是不知道原因，
有没有人能给我意见？
不然我连海绵蛋糕夹奶油都做不出来....
http://0rz.tw/dogYW
http://0rz.tw/vCPRp
这次是上层有点软黏没有蛋糕的口感，是不是因为我没有放凉呢？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.65.20
1F：推 seaman520:可能是面粉沉淀 03/16 17:48
2F：推 cloudstr:你这作法不是海绵蛋糕吧 03/16 23:43
3F：→ a75088285:GE'NOISE，一种用来做蛋糕的面糊，松软爽口是其特徵(节 03/17 00:08
4F：→ a75088285:法国蓝带东京分校着，《法国蓝带的基础糕点课-基本中的 03/17 00:10
5F：→ a75088285:最基本》，p17，台北市：大境文化，2004。 03/17 00:12
6F：→ a75088285:也有人跟我说吃起来没有想像中滑顺的口感... 03/17 00:13
7F：→ Junchoon:你的状况感觉是搅拌或烤焙有问题... 03/17 00:30
8F：→ Junchoon:不过传统海绵蛋糕的口感称不上柔顺就是了... 03/17 00:31
9F：→ meisterhaft:隔水加热後应该有把蛋打发吧? 03/17 01:16
10F：→ a75088285:确实有膨胀到两倍大，只是我不确定发是该多发，因为跟蛋 03/17 01:27
11F：→ a75088285:白不一样，还有，吃起来比较像鸡蛋糕= = 03/17 01:27
12F：→ Junchoon:鸡蛋糕就是全蛋海绵蛋糕或是sp蛋糕啊... 03/17 01:34
13F：→ meisterhaft:要发到ribbon stage 可以google一下 03/17 01:35
14F：→ a75088285:喔喔，我脑残，现在才想到是指丝绸状XD，不过我有达到说 03/17 03:42
15F：→ a75088285:...不过我是用自动打蛋机打的，会不会有差别呢？还有， 03/17 03:43
16F：→ a75088285:我若不是用抹刀轻轻拌入面粉，而是用低速拌入的话会不会 03/17 03:43
17F：→ a75088285:有问题？(不想洗碗XD)，有没有介绍基本烘焙原理的书呢？ 03/17 03:44
18F：→ a75088285:不好意思我问题很多="= 03/17 03:45
19F：→ Junchoon:你有拍照的话比较容易判断问题在哪里... 03/17 09:15
20F：→ Junchoon:至於书的话，大境出的用用科学方式了解糕点的为什麽 03/17 09:16
21F：→ Junchoon:这本还不错～ 03/17 09:16
※ 编辑: a75088285 来自: 118.160.222.114 (03/17 23:31)
22F：→ a75088285:拌太急了，一直吃到粉orz... 03/17 23:33
23F：→ GirlInBlack:用搅拌器拌入不行吧 ，这哪有轻轻 @@" 03/18 00:35
25F：→ Junchoon:如果是业界大量制作，用搅拌机拌粉很常见吧～ 03/18 23:05
26F：→ GirlInBlack:啊！受教了！有诀窍吗？我也想偷懒，只是总觉得会消泡 03/19 05:50