考过了 :) 蛮开心的 趁还有印像补充一点 考试地点是在嘉义的万能工商 抽到的题目是山形二条 红豆22个 我是先做山形 都用直接法 配方是书上抄来的 搅拌时的感想是,筋度不好出来,後来我有转到3速操一下 发了一个小时後,第一次分割时 我是稍微将面收一下,然後大概5分钟以後? 我就做第一次整型了 然後继续回去发酵箱里面,这时大概让它待了15分钟有 才做第二次整型 然後入模进入後发,大概发一个小时左右就能烤了 我看了二口炉,都是上火较大 下火廷冷的,下回去万能考的乡民 温度可以直接150/230 甜面团部份 一样是感觉筋度打不太出来 也是有切到3速在打 考官是有说用包现匙包 不过大部份还是都先分割用圆才拿起来包 甜面包部份则是200/200 我是分11个11个进去考,大概11分左右 8点15开始计算,算好过去 到离开 大概12点20左右 虽然说是平常常摸的东西,不过进去还是会怕怕的:) 学科佼幸62.5...CC ------------------------------------------------ --

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