网志版:http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1144563 欢迎大家留言交流指教！！ 现在超市里面ㄧ整堆的黄柠檬，光用看的就留了满地口水， 不买回来做个柠檬塔，实在对不起自己！ 这次有别於以往传统的柠檬塔，自己改良出具有层次感的柠檬塔。 ---------------------------------------------------------------------------- 材料： 柠檬幕思： 1.鲜奶油：45g 2.柠檬汁：20g 3.蛋黄：30g 4.糖：10g 5.卡士达粉：5g 6.吉利丁片：2g 7.蛋白：60g 8.糖：25g 柠檬酱： 1.柠檬汁：40g 2.蛋：40g 3.糖：50g 4.无盐奶油：60g 塔皮： （请参考上一篇巧克力塔） 步骤： 1.制作柠檬酱：糖、柠檬汁加入蛋搅拌均匀 2.隔水加热，并持续搅拌至浓稠 3.降温後，加入室温奶油，用机器打至光滑 4.制作柠檬幕思：蛋黄、糖、柠檬汁加入卡士达粉搅拌均匀 5.加入加热过的鲜奶油，搅拌均匀後再用小火煮至浓稠 6.加入泡软的吉利丁片，蛋白打至乾性发泡後加入混合 7.组装：塔皮烤好放凉後，先涂上一层薄薄的巧克力 8.接着填入柠檬酱，再挤一层打发的鲜奶油，最後上面填满柠檬幕思 9.冷冻两小时，上面在涂上一层镜面果胶 10.完成！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.181.75 ※ liotaka:转录至看板 cookclub 03/13 20:17