我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26185617 经冬复立春,以前人说春暖鸭先知,才怪!今年这种天气每天大雨小雨不断, 气温低到不行好像冬天一直过不完,鸭子搞不好还窝在棉被里,哈!气温对 蔬果真的有影响,草莓就收成不好,价格又高先忍耐做一瓶草莓酱,今年要 量产还有得等了,因为今天要做蛋糕,家里有人过生日啦! 制作蛋糕体:将蛋黄打散,60g细砂糖放入盆中搅打至有线条状,待用. 另一个盆子倒入蛋白,将蛋白打到不滴时,细砂糖30g分3次加入打发至勾 起时蛋白呈立角状. 将一半量打好的蛋白霜加入蛋黄糊中稍稍拌合,续入低筋面粉拌匀成面糊. 将奶油,牛奶倒入锅中隔水加热至约50度,取出少许面糊先拌匀,再倒回剰 余的面糊中轻轻拌匀,最後加入剩余一半的蛋白霜拌匀成面糊,取出备好刷 的蛋糕模型铺好烤焙纸,将面糊倒入整平,送入预热好的烤箱170度烤25分 钟,取出脱模冷却.待全冷後横切成3片. 制作卡士达酱:将蛋黄放入锅中打散加入细砂糖搅拌至微白加入低筋面粉 拌匀,再拌一点香草精.倒入加热至80度的牛奶拌匀,再过滤回原来的牛奶 锅内,以中火煮至中心沸腾,然後离火加入奶油拌匀,再加入泡过冰水的吉 利丁,整锅隔冰降温至常温即成卡士达酱. 将动物性鲜奶油放入另一锅中打至8分发,拌入卡士达酱中拌匀. 取一片蛋糕拍打酒糖液倒入卡士达酱抹平,并铺上切细小的草莓块,续铺上 一层蛋糕,再拍打酒糖液续抹上草莓酱再铺上一层蛋糕,再刷上酒糖液, 动物性鲜奶油倒入盆中打至硬性发泡,加入兰姆酒拌匀,涂抹在蛋糕的表面 装饰洗净擦乾的水果,漂亮的水果盒完成了,酸中带甜,甜中带酸正港春天 滋味的蛋糕啦! 蛋糕体 蛋黄3个 细砂糖60g 蛋白3个 细砂糖30g 低筋面粉90g 奶油20g 牛奶20g 卡士达酱 牛奶100cc 香草精少许 蛋黄2个 细砂糖40g 低筋面粉10g 奶油10g 吉利丁片1片 动物鲜奶油100cc 其他 动物性鲜奶油200g 细砂糖20g 兰姆酒15cc 草莓酱适量 酒糖液 水50cc 细砂糖 25g 兰姆酒15cc 水果 草莓 葡萄 奇异果 --

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