不甘心之图文版 http://superlovedays.pixnet.net/blog/post/17214425 小时候就很爱做点心 但无奈甚麽都不懂 每次都去金石堂看食谱 然後记在脑海中 赶快回家抄起来 做点心的食材也贵不拉机的 为了节省还买过大波露巧克力来做 想当然是几乎没有成功过 = =" 所以又更浪费钱 下次又更不敢花大钱买食材 (无限恶性循环) 怎麽有股淡淡的哀伤 XD 这次狠下心买了八千块的烤箱 就是要来洗清过去不好的记忆啊~ 还记得小时候也做过非常爱吃的泡芙 至今清晰记得"千万不能把烤箱门打开"的守则 那时的我傻傻地盯着只发起来一点点的泡芙 心想明明都遵守没打开了 怎麽怎麽还是还是......(那麽的不堪回首啊~~~~~) 这次再挑战 一度不好的经验又被勾起 但好在我长大了 所以我成功了 (误~) 先来说作法 之後再讲中间心路历程 卡士达酱 是参考http://blog.yam.com/nevintony556/article/18494167 1.蛋黄一颗+糖15g+玉米粉7g(拌匀) 2.鲜奶100g加鲜奶油10g煮温 先把液体倒一些到糊中 之後再把其他倒入拌匀 (分两次应该是怕太烫蛋会熟吧) 之後再用小火煮 我是煮到有点将糊状了 但建议不用收到那麽乾 因为之後它还会变得更浓稠 而这样的量我煮起来大概2/3小碗 (有点太少了 建议可以两倍去煮) 泡芙皮 做法是参考周老师 http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280581-96.%E6%B3%A1%E8%8A%99%EF%BC%8C%E7%BE%8E%E5%A4%A9%E9%B5%9D 材料： 水70 牛奶30克(纯粹自以为加牛奶比较香 但又不敢全然违背食谱) 奶油……………80克 盐……………1/4小匙 (第二次作时忘了放也没差 但建议放 因为外皮有点咸味配内馅比较不腻) 高筋面粉………100克 蛋液……………180克(约3-4颗) 说真的 泡芙制作步骤超简单...但我还是不争气地做了两次~>< 1.先把液体+奶油+盐煮沸 (中小火) 2.再加入过筛的高筋面粉(建议分两次加 PS到现在火还不能关喔 之後在火炉上搅拌到两 者完全结合 再关火) 之後稍微放凉 (天气冷 我把它放到阳台一两分) 3.接着一颗一颗蛋加 (一颗加入後要与面团均匀混和後再加下一颗) 最後视湿度再看要不要补充蛋液 ( 我是冬天做的 所以我的面糊没有到可以滑落的程度 我 心想应该是太冷奶油会比较硬的关系) 4.预热烤箱上160下180 5.装入挤花袋里 间隔挤出一团团面团 (建议不要太小颗 高度最好要有2CM ) 6.在面团上喷一点水 周老师说以免上温太高面糊结皮就长不高了(我是用刷的) 8.放入烤箱千万不能打开 这大家都知道 之後的温度就看泡芙的变化调了 基本上就在150-200之间 (本来用周老师食谱的210 但烤不久就焦了 所以我就自己乱抓 了) 心得分享 第一次做的时候有点失败 一两颗有澎起 但满多都是从底部裂开 我也不知道原因(请高手解答) 皮也满脆的 只是长不高不喜欢! 我非常不甘心又做了第二次 有些地方有改变 在加入高筋面粉的时候 我故意在火炉上待久一点(看网路说这是烫面) 另外 面糊也调得比第一次还要硬 (可以堆得高 且挤花较能呈现纹路) 挤花时也朝上堆叠至两公分 烤时温度不用那麽高 就成功了 长胖胖 长高高 这次的小孩 GOOOOOOD!!! 我整整烤30分 也故意让皮更上色点 比较喜欢脆脆的口感 挤花时大概是2*2*2 成品大致是4*4*4 大概做了15-20颗左右 这样应该算成功吧~(阿知 XD) 成品还算满意 之後再填入加了鲜奶油打发(有加一两滴香草精)与卡士达结合的内馅 跟大家分享 我终於终结我泡芙之败的噩梦了 哈哈 --

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