作者liotaka (苦涩的灵魂)
看板baking
标题[点心] 覆盆子塔
时间Sat Feb 25 15:52:43 2012
网志版:
http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1123106
因为我妈特爱吃覆盆子的制品，
因此几乎什麽东西都是用覆盆子口味！
这一个甜塔皮配上酸甜幕思，上面再搭配口感轻盈像棉花糖的蛋白霜，
简单俐落又爽口。
-------------------------------------------------------------------------
材料：
甜塔皮
1.中筋面粉：260g
2.砂糖：5g
3.盐：ㄧ些
4.奶油：180g
5.牛奶：30g
覆盆子幕思：
1.覆盆子果泥：240g
2.砂糖：55g
3.蛋黄：2
4.鲜奶油：40g
5.吉利丁片：1片
6.莱姆酒：3 c.c.
7.鲜奶油：80ml ＋ 蛋白：2
义大利蛋白霜
1.水：50g
2.糖：160g
3.蛋白：3
步骤：
1.制作甜塔皮：面粉、砂糖、盐和奶油混和搓揉均匀，加入牛奶成团，冷冻1hr
2.取出杆成面皮，压成要的大小後再冷藏半小时，填入模型、戳洞，放上重石
3.180度烤15mins，重石拿掉，在烤15mins
4. 制作幕思，果泥、砂糖、蛋黄、鲜奶油加热至微滚，吉利丁泡冰水後加入，冷却後加入莱姆酒
5..鲜奶油+蛋白打七分发，依序加入
6.制作蛋白霜：水加糖煮至115度，在冰水中可捏成小圆球，边打蛋白边加入打发
7.幕思甜入塔皮中，冷藏至黏固，上面加上蛋白霜，以火枪稍微考上色
8.完成！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.160.181.28
※ liotaka:转录至看板 cookclub 02/25 15:52
1F：推 meisterhaft:如果有整粒的覆盆子,直接排上去会非常漂亮喔~ 02/25 18:46
2F：→ liotaka:话说你知道哪里有卖吗? 新鲜的 我都只买到冷冻的 02/26 00:17
3F：推 sephilia:costco就有卖,但是也要看季节~ 02/26 01:56
4F：推 polb:上个礼拜我就从好事多带了一和回家。满漂亮的 02/26 03:45
5F：→ liotaka:那可以保存多久阿? 02/26 11:56
6F：推 sephilia:冷藏最多一个星期吧,买来放冷冻库,需要时再解冻也满方便 02/26 23:10
7F：→ sephilia:的,比一般的冷冻水果不会出水 02/26 23:10
8F：→ polb:大我目前十天了，差不多要开始滥了 02/28 01:37