今天又再做一次修改食谱 用8寸圆模，打发状况约湿性接近乾性发泡 温度也有照推文的调降大约 175/155 中间也有再调低 因温度较低，故烤了30~40分 5颗蛋分蛋 砂糖 40/62 咖啡液 52 沙拉油 40 低粉 92 这次蛋糊没流下来了 XD 膨得高高~ 不过表面还是有裂半圈....但形状好看很多 心得:温度真的很重要.....正努力掌控温度 目前还没有一次烤出来完全没裂的 希望有一天能够成功烤出漂亮不裂的蛋糕 ^^ 低温烤得真的好柔软好好吃喔 XD (自得其乐) ※ 引述《renriver (不要惹我ㄛ)》之铭言： : 今天用借来的书的食谱做咖啡戚风 : 书名 【5种材料做西点:蛋粉油糖+1】 : 模型尺寸 : 8寸圆模 : 材料 做法 : a.蛋黄 150g 1.蛋黄、砂糖一起打发 : 细糖 112g 2.加入过筛低筋面粉拌匀 : b.低粉 76g 3.取少许面糊加入咖啡粉调均匀，再倒入面糊中拌 : c.沙拉油 40cc　　　　 均匀，再加入沙拉油、牛奶咖啡拌均匀备用 : 水 40cc　　　 4.蛋白、砂糖，打发到湿性发泡的蛋白霜备用 : d.即溶咖啡 15g　　　 5.取少许蛋白霜倒入蛋黄锅拌均匀，再倒回蛋白霜 : e.蛋白 100g　　　　 轻轻拌均匀，即可倒入烤模 : 细糖 68g　　　 : 　　　　　　　　　　　烘焙 : 　　　　　　　　　　　180度C/160度C 预热15分钟，烤烘25~30分钟 : 诀窍 : 咖啡可以依个人的喜好再增加5g的份量让味道 : 　　　　　　　　　　　更浓。可以抹上咖啡鲜奶油增加风味。 : 觉得它糖量该不是写反了吧？一般不是加在蛋白比较多吗？ : 所以我稍微减量改成 蛋黄糊用砂糖55g，蛋白糊用105g　(用5颗蛋) : 因为没有即溶咖啡粉，就用耳挂式咖啡冲泡咖啡液32g+牛奶10g : 然後低粉量增加至92g : 毕竟食谱里写水＋即溶咖啡，不知为何右方作法出现咖啡牛奶 XD : 不过我想最大徵结是我把圆模改成戚风模 : 又把蛋白糊打成硬性发泡 : 可是最後拌合时，感觉很好啊　>"< : 就是不太流动的状况，依平常来说是个很理想的面糊状态 : 不过放入烤箱10分钟後它就爆炸了~还流下来 orz : 唉....看来还是不要乱改比较好..... : 不过刚才掰表面焦黑处觉得很甜 : 吃蛋糕体就觉得还满柔软的甜度就变还ok : 不过很少见是食谱糖份蛋黄加的比蛋白多，还真奇怪.... : 所以应该真的是模具和发泡状况的问题吧？ --

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