作者liotaka (苦涩的灵魂)
看板baking
标题[点心] 舒芙蕾 Souffle
时间Fri Feb 24 13:02:31 2012
网志版:
http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1121852
一瞬间的甜点，据说是以前的贵族在吃饱饭後，
还想吃点甜点，但是已经吃不下了，所以吩咐厨师要做一个"有吃跟没吃一样"的甜点，
於是厨师就想出了这个甜点！真的是很特别的口感！
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材料：
蛋奶酱：
1.蛋黄：1
2.牛奶：75g
3.香草荚：1/5根
4.低筋面粉：15g
5.无盐奶油：10g
蛋白霜部分：
1.蛋白：1
2.细砂糖：20g
步骤：
1.先将容器上涂满奶油，在洒上砂糖沾黏
2.香草加入牛奶中煮小滚後取出，蛋黄打散
3.牛奶小滚後倒入蛋黄中搅拌均匀，加入过筛面粉混合均匀
4.在放上瓦斯炉加热，加热至浓稠，搅拌时有清楚纹路出现
5.蛋白霜打至乾性发泡，与面糊混合
6.倒入模型至满，以180度烤20mins，再以160度烤10mins
7.出炉後洒上一层糖粉，立刻食用！
P.S.：
1.出炉後会马上开始缩，所以要尽早食用
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.160.181.28
※ liotaka:转录至看板 cookclub 02/24 13:03
1F：→ polb:我觉得没有面粉虽然比较会缩，但是口感比较好 02/24 20:04