我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26183462 小小面包学问大,光是发酵的种类方式就搞得头昏眼花,有着黑色外观 够酷的墨鱼面包让人映象深刻,当你一口嚐到它时一定会为之着迷,它 可是皮薄心软啊!并没有像外表这麽钢硬,采用了液种法水与粉同等的 比例在前一天先制作好,隔天再与主面团操作,辛苦的工序长时间的等 待做出来的成果是值得的,一口咬下幸福满满. 液态中种的材料搅拌均匀,室温发酵12小时. 主面团材料与发酵好的液中种搅拌至光滑阶段,此面团不要搅到完成 阶段.延续发酵50分钟,分割120g滚圆再醒15分钟. 九层塔摘下叶子洗净晾乾切碎与鲔鱼拌匀加入粗黑胡椒粒,此为馅料. 醒好的面团整型,包馅,做最终发酵约50分钟,表面沾白芝麻,送入预热 好的烤箱,上下火各190度18分钟,黑嘛嘛的墨鱼烧出炉了. 液中种材料 高筋面粉90g 水90g 新鲜酵母4g 主面团材料 高筋面粉360g 水203g 新鲜酵母9g 墨鱼粉4g 盐4g 糖18g 奶油18g 起司粉9g 馅料 九层塔20g 鲔鱼176g 黑胡椒粒适量 --

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