※ 引述《renriver (不要惹我ㄛ)》之铭言： : 今天用借来的书的食谱做咖啡戚风 : 书名 【5种材料做西点:蛋粉油糖+1】 : 模型尺寸 : 8寸圆模 : 材料 做法 : a.蛋黄 150g 1.蛋黄、砂糖一起打发 : 细糖 112g 2.加入过筛低筋面粉拌匀 : b.低粉 76g 3.取少许面糊加入咖啡粉调均匀，再倒入面糊中拌 : c.沙拉油 40cc　　　　 均匀，再加入沙拉油、牛奶咖啡拌均匀备用 : 水 40cc　　　 4.蛋白、砂糖，打发到湿性发泡的蛋白霜备用 : d.即溶咖啡 15g　　　 5.取少许蛋白霜倒入蛋黄锅拌均匀，再倒回蛋白霜 : e.蛋白 100g　　　　 轻轻拌均匀，即可倒入烤模 : 细糖 68g　　　 : 　　　　　　　　　　　烘焙 : 　　　　　　　　　　　180度C/160度C 预热15分钟，烤烘25~30分钟 : 诀窍 : 咖啡可以依个人的喜好再增加5g的份量让味道 : 　　　　　　　　　　　更浓。可以抹上咖啡鲜奶油增加风味。 砂糖份量在一个区间内不会出问题。 不过八寸的戚风蛋糕，砂糖总份量可以控制在100g左右，不会太甜也不会不足， 180g，个人感觉应该成品吃起来会蛮甜的（喜欢甜食如我都这样觉得，应该是真的 很甜才对） ps.娜是那种可比砂糖拿来直接吃的人，还会觉得甜的话..... : 觉得它糖量该不是写反了吧？一般不是加在蛋白比较多吗？ : 所以我稍微减量改成 蛋黄糊用砂糖55g，蛋白糊用105g　(用5颗蛋) 8寸戚风糖量，在蛋白糊那边基本上90g就足够撑起来了。 : 因为没有即溶咖啡粉，就用耳挂式咖啡冲泡咖啡液32g+牛奶10g : 然後低粉量增加至92g 8寸低粉用量一般在100g左右（90-120之间），70几的失败风险会增高， （这边是提风险，做习惯的人，70几的也是家常便饭） : 毕竟食谱里写水＋即溶咖啡，不知为何右方作法出现咖啡牛奶 XD : 不过我想最大徵结是我把圆模改成戚风模 没差 : 又把蛋白糊打成硬性发泡 没差 戚风作法，蛋白（湿性发炮到乾性发泡中间）、乾性发泡都有人采用， 做出来口感不同而已。成功都会成功。 : 可是最後拌合时，感觉很好啊　>"< : 就是不太流动的状况，依平常来说是个很理想的面糊状态 : 不过放入烤箱10分钟後它就爆炸了~还流下来 orz 底火太强是主要原因 : 唉....看来还是不要乱改比较好..... : 不过刚才掰表面焦黑处觉得很甜 你的沙糖量那个高，连我喜欢吃糖的，看了就觉得甜。 : 吃蛋糕体就觉得还满柔软的甜度就变还ok 未完成品，砂糖会集中在没有烤乾的地方 : 不过很少见是食谱糖份蛋黄加的比蛋白多，还真奇怪.... : 所以应该真的是模具和发泡状况的问题吧？ 个人感觉是底火太强而已，烤温的问题比较大。 --

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