安静好读网志版：http://ppt.cc/_kY7 爆浆拿铁餐包 Eruption Latte Bread 这一次以鲜奶代替水，加上50g的三合一咖啡，一在揉面团时就闻到浓浓的咖啡味，就像 拿铁的味道，奶香混合着咖啡香，超让人陶醉。 配方如下： A：高筋面粉350g、砂糖50g、三合一咖啡50g、鲜奶200g、 奶油30g、盐1/2t、速发酵母1/2t。 B：奶油100g、盐1/4t、果糖45g。 作法： 1.除了奶油外，将A部分混合，鲜奶要分次下，揉成不黏手面团後，下奶油继续揉至撑出 薄膜阶段即可。 2.做基础发酵约90分(依气温做调整)发酵至两倍大。 3.将面团分割成65g一颗(此配方约10颗)，滚圆作第二次发酵，约60分(同样依气温做调整 )，发酵至两倍大即可。 4.烤箱预热180度C，在发酵好的面团上撒上芝麻(可省略)，放进烤箱烘培约20分，表面略 上色即可(因为是咖啡色比较难看出来)。 5.趁在烤的时候，将退冰B材料混合，打发至乳霜状(略发白)，即可备用。 6.面包出炉後放凉才进行灌馅动作，每颗约5~8g的量，依喜好做调整。(用挤花袋或针筒 都可以) 7.要吃的话先把烤箱预热，然後关掉把面包放进去闷热约3~5分钟，就会有爆浆效果，如 果不吃的话冷冻可以放一个月，要吃时再退冰即可，冷藏不要超过3天，因为面包会老化 ，若要保存请冷冻。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.104.165