作者liotaka (苦涩的灵魂)
看板baking
标题[蛋糕] 巧克力覆盆子幕斯蛋糕
时间Wed Feb 15 01:49:06 2012
网志版:
http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1108356
这是做蛋糕做了一年多以後自己组装的蛋糕，
感觉能够自己设计出一款好吃的蛋糕，就已经跃进了一大步！
配合情人节，恋爱酸甜的红色幕思，配上闪亮浓郁的苦甜巧克力镜面，
激荡出人人都在追求的滋味。
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材料：
杏仁海绵蛋糕：
1.杏仁粉：75g
2.全蛋：2
3.蛋黄：2
4.砂糖：75g
5.蛋白：130g ＋ 砂糖：50
6.低筋面粉：80g
覆盆子幕思：
1.覆盆子果泥：240g
2.砂糖：55g
3.蛋黄：2
4.鲜奶油：40g
5.吉利丁片：1片
6.莱姆酒：3 c.c.
7.鲜奶油：80ml ＋ 蛋白：2
巧克力镜面：
1.可可粉 + 水 + 鲜奶油 + 吉利丁
（由於我并没有量，直接制作，所以没有办法提供确切数据）
步骤：
1.制作杏仁海绵蛋糕体，杏仁粉、全蛋、蛋黄、砂糖，打发，
混合硬性发泡的蛋白，再混入面粉，180度烤12分钟
2.制作幕思，果泥、砂糖、蛋黄、鲜奶油加热至微滚，吉利丁泡冰水後加入，冷却後加入莱姆酒
3.鲜奶油+蛋白打七分发，依序加入放凉後的步骤2.
4.杏仁海绵蛋糕切好，将底放入模子，倒一层幕思，ㄧ层蛋糕，ㄧ层幕思
（我一共有三层蛋糕、三层幕思）
5.放进冰箱冰至少2小时
6.制作巧克力镜面，稍微冷却至手摸略凉时，取出冰好的幕思蛋糕，淋上镜面
7.再放进冰箱冰1小时以上就可以吃了！
P.S.：
1.这蛋糕的重点是在掌握制作的时间，因为使用吉利丁片，必须确实掌控温度
有问题欢迎指教！ 也欢迎交个朋友
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◆ From: 218.160.181.132
1F：推 catidiom:很漂亮的切面照 02/15 02:49
※ liotaka:转录至看板 cookclub 02/16 22:57