想要开始经营一个blog 关於我平时烘培以及我去一些餐厅吃的感想 先从简单常做的开始新增，陆陆续续会慢慢补上， 请大家多多支持，欢迎找我讨论! -------------------------------------------------------- http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1103258 网志版 很久很久以前.... 当我还在台大念大二的时候，校门口的对面还开着一家"知多家"， 他卖很多种的咖哩饭，由於位在大学商圈内， 店里面中午提供特价的猪排咖哩饭，咖哩跟饭都可以无限追加，只要99元， 当然我就成为了常客，除了这吸引人的价钱和好吃的咖哩外， 最令我印象深刻的就是知多家的柔滑布丁， 就在我开始学做甜点的时候，找到了一个日本网站 ( http://iina.com/pudding/tv/pastel/pastel.html ) 有教学如何做知多家的布丁， 非常的简单，也是我经常做的甜点之一！ 材料： 布丁液： 1.鲜奶：250 c.c. 2.鲜奶油：250 c.c. 3.砂糖：60 g 4.蛋黄：4 颗 5.香草荚：1/3条 焦糖液： 1.砂糖：120 g 2.热水：40 g 步骤： 1.制作焦糖液：120g砂糖放入锅中，开中小火加热直到砂糖完全融化，形成焦糖色後， 离火，加入热水40g，搅拌均匀，到入模子内，放置冰箱 　　　　　　 （可依照喜好决定何时加入热水，颜色越深焦糖会越苦） 2. 将鲜奶、鲜奶油混合，加入刮出的香草籽及剩下的香草荚，用小火煮至约50~60度 3.蛋黄加入砂糖稍微混合後，将微温的步骤2.倒入，边倒入边搅拌均匀 4.将步骤3.的成品过筛，倒入模内，不用担心会跟先前的焦糖液混在一起，他们会乖乖的分层 5.取一加热容器加入约模子三分之一高度的水，煮至微滚（仅有小泡泡在沸腾） 6.布丁上覆盖铝箔纸，放入加热容器内，盖上盖子，蒸约15~18分钟 7.取出时，稍微晃动只要像是果冻状态会摇晃，不是像液体的波动就行了 P.S.注意事项： 1.煮焦糖液倒入热水时，焦糖水会乱喷，温度很高千万小心 2.蛋黄加入砂糖後搅拌一下即可，否则容易出水 3.蒸布丁的温度绝对不可以太高，否则内部会出现小泡泡，看起来就不美观，质地也不细致了 4.布丁蒸好还热的时候是非常软的，只要冰过以後就会成为柔滑布丁了！ 5.记得要盖上铝箔纸，否则蒸布丁的水气会滴进去喔！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.177.87