最近实在是好多人结婚 喜饼都吃不完 今天终於将冰箱中所有的喜饼 蛋糕 甜点都消化完了 (麻糬不算 不是因为他没冰 饼乾也没算 就是不想算就对了) 很嘴馋的想吃软式培果 所以就很努力的做了 我参考以下Youtube的杨桃的影片 网址如下 http://tinyurl.com/7gaucbe 我喜欢陈老师 她好可爱 每次做得很认真的时候 忽然想起来要面带微笑 就赶快笑一笑 真得好可爱 为了方便把食谱也PO上 材料： 高筋面粉500g、水300g、糖20g、速溶酵母5g、盐2小匙、奶粉15g、奶油30g 做法： 1.将速溶酵母加入面粉中，将奶油以外的所有材料加入搅拌缸中，搅打到出筋，再加入奶 油。 2.将搅拌好的面团滚圆，以27度作基础发酵，经过60-90分钟，体积膨胀一倍以上即可。 3.将面团取出分割成60g的小面团，将小面团滚圆，并拍出气体，再将面团松弛10分钟。 4.取起一个面团，从中间压入，拉成均匀的圈圈状，再进行最後发酵，到膨胀1倍大即可 。 5.以1500g水+150g砂糖，将水煮滚，再加入面团，两面各煮30秒，既可捞起。 6.沥乾水分候，以200度烤12分钟或上火210度/下火180度烤12分钟。 因为家里只有我爱面包 有的说吃了发酵的胃酸会过多 有的只爱中式的食物 虽然可以冷冻 但还是想要趁新鲜吃 所以只做了一半的材料 没有奶粉用20克的COSTCO无乳糖鲜奶取代 我没有搅拌机所以完全手工 先在钢盆中用刮刀把所有的材料和成团 用手稍微揉一下 虽然水已经扣除了鲜奶的重量 但还是太湿 完全没办法操作 所以用加了一大把的面粉 才比较能揉 当然放到桌面时也加了些手粉 这应该是跟食谱中最大的不同 我每揉一百下 就拉拉看有没有薄膜 看着膜越来越薄满好玩的 专心揉的时候膜比较快出来 边说话边揉膜比较教难产生 我总共揉了四百多下 虽然没有很薄 但我可以接受(其实是手酸了) 从最开始到这时候 总共一个小时 虽然柔的时候尽量使用左手 但是身为一个超级右撇子 还是不自觉得用右手 我的右手腕关节现在隐隐作痛 不知道是因为使力不正确还是操劳过度 只能等我终於忍不住报名烹饪课後再确认了(完全自学中) 放到稍微热过的电锅中作发酵 半小时候翻面 一小时後完成 打开电锅盖 酵母面粉味 好香 不是刚出炉面包的浓郁 而是很清香的面粉味 分割 520克 做8个刚好烤一盘 整圆 不错有膜可以看到气泡把膜撑得薄薄的 想学乔巴纽一下 手酸得值得 松弛 在拉出中间的洞时 发现最漂亮的是 用手指戳到正中间 前後左右稍微移动一下 套到手指上转 好均匀 而且不会黏手 最终发酵30分钟 虽然整形的时候 洞有手掌大 发酵完洞变得好小 不过满可爱的 糖水我只用500g +50g白砂糖 小锅子大约有3~4公分的水深 可以一次放两个 嗯 够用 都浮在水上翻身也OK 煮好洞几乎不见了 只好用筷子再把动转大些 怕坏了最後的外型 只能小调一下 进烤箱 我家的烤箱实在不适合做烘培 左右温差超大 温度很难控制 每次一边烤焦 一边还是白的 遇到要发酵的就很为难 因为有看到人家说要等到长大到固定 才可以开门 可是每次左边的已经上色了 右边的还在长大 真不知道要怎麽解决 虽然食谱说200度 我设定180度 成品左边的颜色比较像红豆餐包 不像市售的培果 最右边的是半白半褐 下次再降些 我这个尚朋堂烤箱虽然号称旋风 但真的很让我消做点心的火 做蛋糕常常一边白一边褐就算了 还一边澎一边塌 连做饼乾常常降了20~30度 颜色还是太深 中间熟度不足 上次做希腊雪球 裹上白白的糖粉後 还是遮不住最左边几颗颜色过深 最惨的是降超过30度的常常该发的发不起来 还是拿来烤咸的合适 趁热吃一个 虽然没有皮脆 可是心好软 热呼呼的面粉香味 真是太棒了 冷了又忍不住吃一个 表皮的甜味很明显 不错吃 心又Q又软也还满扎实的 真不错 没有照照片 除了我懒 还有太久没做面包 烤盘忘了做防沾 底部黏住了 算了上面还是很可爱的 不过好几个洞都没了 下次真的洞要做超大才行 by the way, 我放中层 下面也有点焦, 正在考虑下次是不是放上层 然後上面再铺一层铝箔纸 看会不会温度均匀些 不知道这是不是个好办法? 希望有大大帮我校正校正 看有什麽可以改进的 谢谢 PS. 煮甜甜圈的糖水实在无法直接丢掉 加了好多糖呢 虽然会发胖 可是怎麽可以浪费食物 想了好久 一手想丢 一手舍不得 又没什麽办法利用 最後包了桂花茶包进去泡 嗯嗯 糖水果然很难泡出味道 还有就是好甜呦 现在用一比二十 加水稀释喝着 还没喝完 不过好处是泡这麽久没有任何涩味 不知道是因为太甜 还是用糖水泡不会涩? --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.130.55.97 成品比市面上买的甜很多 有考虑降低甜度 水量就还好 因为怕浮不起来 黏锅底 对呀 我的锅子超小 才有3公分的水量 放第二颗手都快被锅边烧到 上次被我两天解决 今天再做一次培果 同样的食谱 最大的不同是只揉了三百下 上次揉时手腕酸 恐怖的是晚上上臂痛到睡不着 这次强迫自己用左手 现在左肩有点酸 希望晚上不要睡不着 这次没揉出薄膜 拉起便薄後就出现锯齿状的断裂 吃起来也还不错 下次要考虑不要那麽虐待自己的身体 孟老师有个不用揉的食谱 大家反应也说不错 还在思考到底要不要揉出筋 有没有出筋到底差异多大 有没有专家可以帮我解答? 我真的觉得这个配方式合用机械作 水与粉的比例一比二 这次揉还是太湿 加了很多粉 我可以理解机械的要比较湿 可完全没看到相关的换算比例 不知道我猜得到底对不对? 这次没加鲜奶 因为刚好用完加上我喜欢比较不creaming的口感 很难解释creaming这口感 就是通常国外的面包比较乾 可是不只是乾 比较有面粉的香味 而非台式面包的奶香 油香 不会说 反正就是没面粉香 这次做四种口味 原味 巧克力 白葡萄 蔓越莓/樱桃乾 每个口味都好吃 不过应该会再试试其他食谱 想做出面粉香的培果 ※ 编辑: mukey 来自: 220.130.55.97 (01/15 22:02) 我的是左右很不平均 不知道年纪有没有差 我家已15岁以上了 ※ 编辑: mukey 来自: 220.130.55.97 (01/17 17:28)